• Préchauffer le four à 170℃ chaleur tournante / 190℃ normal.
• Mélanger la farine, les sucres et le sel dans un bol Magimix - arrosez la vanille par-dessus. Pulvérisez 5 fois pour une  seconde, ajoutez le beurre et la moitié des amandes.
• Mélanger jusqu'à ce que le mélange forme des grumeaux (environ 30 secondes), en raclant les côtés à mi-cuisson. Saupoudrer le reste des amandes et mélanger avec deux impulsions rapides.
• Étaler en fine couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et faites-les cuire au centre du four jusqu'à ce que les morceaux soient légèrement dorés et fermes (18 à 22 minutes).
• Mélanger les pêches et le sucre et laissez reposer 30 minutes en remuant plusieurs fois.
• Égoutter les pêches dans une passoire, en conservant le jus.
• Fouettez 50 ml de jus (vous pouvez jeter le reste), la fécule de maïs, le jus de citron, le sel, la cannelle et la muscade et mélanger avec les pêches.
• Transférer dans des plats individuels (j'utilise des ramequins) ou dans un plat carré de 20 cm.

Pour Assembler et Faire Cuire

• Saupoudrer la garniture sur les pêches dans le(s) plat(s) et saupoudrez de la cuillère à café de sucre.
• Placer les crumbles dans le tiers inférieur du four à 180℃ (ventilé) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que les fruits bouillonnent sur les bords (20 à 35 minutes, selon la taille du ou des plats -un gros ou des plus petits).
• Laisser refroidir le(s) crumble(s) sur une grille jusqu'à ce qu'ils soient chauds (au moins 15 minutes) et servez.
• Excellent avec une glace à la vanille ou un mélange moitié crème fraîche et moitié mascarpone, les graines d'une gousse devanille et du sucre glace au goût (faites à l'avance, versez dans une passoireposée au-dessus d'un bol, couvrez d'un film alimentaire et laissez auréfrigérateur - cela évacue l'excès d'eau).