Faire fondre la levure dans le lait tiède.
Ajouter le sucre.
Mélanger le sel et la farine.
Ajouter le mélange lait, sucre et levure à la farine et pétrir pendant 4 mn en vitesse 1 avec le crochet dans un robot ou à la main
Pétrir en suite 6 min, vitesse 2vous devez obtenir une pâte lisse et non collante.
Mettre la pâte dans un récipient, filmer et réserver 24 h au frigo.
Le lendemain, mettre un peu de semoule de blé fine sur votre plan de travail.
Étaler la pâte en une couche de 1 cm d’épaisseur.
A l’aide d’un emporte-pièce, détailler des disques de 8-9 cm de diamètre.
Mettre les disques sur une plaque, les saupoudrer de semoule de blé fine, couvrir d’un linge sec ou mettre dans le four éteint, et laisser lever 1 h à 25° C.
Au bout d’une heure, faire chauffer une poêle, un billig ou une plancha à 180° C.
Déposer délicatement les disques de pâte sur votre surface de cuisson, laisser cuire 4-5 min sur chaque face.
Laisser refroidir sur une grille.
Couper en deux et toastez avant utilisation.
Garnir selon vos envies . Par exempleEggs Benedict : jambon blanc, œuf poché et sauce hollandaiseEggs Florentine : épinards, œuf poché et sauce hollandaise