Fish and Chips
Portions 8 personnes
Ingrédients
- 4 filets de poisson blanc à chair ferme de 170g chacun, avec ou sans peau (comme vous préférez), les arêtes retirées.
- 120 g de farine avec levure incorporée +pour saupoudrer
- ½ cuillère à café de levure
- 20 cl de bière blonde fraîche
- 2 litres de huile de tournesol (selon la friteuse ou le casserole utilisé
- 1500 g de pommes de terre
Instructions
- Tailler le poisson de votre choix en morceaux de la talle de cartes à jouer en veillant à ce qu’il ne reste pas de petites arêtes.
- Saler et recouvrer de film alimentaire et placez 1 heure au réfrigérateur pour que l’excédent d’eau s’évacue.
- Éplucher et couper les pommes de terre en grosses frites.
- Faites bouillir les frites dans de l'eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles ramollissent, mais qu'elles conservent leur forme, puis égoutter et sécher à la vapeur.
- Mettre en route la friteuse (ou une grande casserole à fond épais, remplis d'huile à mi-hauteur) et faites-la chauffer pour atteindre 180 °C
- Lorsque les frites sont bien sèches, faire frire dans l'huile à 180 °C environ 5 minutes. Mettre de côté sur du papier absorbant.
- Préparer la pâte juste avant de procéder à la cuisson. Mettre la farine et la levure dans un saladier, verser la bière et fouetter délicatement pour obtenir une pâte lisse et épaisse, qui nappe bien le dos de la cuillère.
- Essuyer le poisson avec du papier absorbant.
- Verser deux ou trois poignées de farine dans une assiette creuse. Vous pouvez faire une portion de poisson à la fois, ce qui permet de faire cuire une tournée de frites en même temps. Compter 2 morceaux de poisson par personne : prendre-en un dans chaque main, enrober-les bien de farine, puis passer-les dans la pâte, avant de les passer sur le bord du saladier pour ôter l’excédent.
- Plonger-les précautionneusement dans l’huile jusqu'à’ mi-hauteur (attention, elles doivent toujours être à 180 °C) avec des pinces de barbecue par exemple.
- Au bout de quelques secondes quand les morceaux comment à flotter, enfoncer-les doucement en les éloignant de vous.
- Ajouter une grosse poignée de frites pour une deuxième cuisson et laisser frire le poisson 3-4 minutes, jusqu'à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Les sortir avec le panier de la friteuse ou un écumoire et déposez-les sur du papier absorbant, assaisonner et laisser vos invités commencer à manger pendant que vous préparez une nouvelle tournée.
- Si vous souhaitez faire manger tous vos convives en même temps, commencer par préchauffer votre four à 50°C.
- Faire la première cuisson des frites et ensuite le poisson.
- Transférer le poisson du papier absorbant sur une plaque du four Mettez au four quelques minutes pour terminer la cuisson – de cette façon, ils resteront croustillants pendant que vous faites la deuxième cuisson des frites.