Steak and Ale Pie

Cuisine Anglaise

Portions 8 personnes

300 gr de farine
3 cuillère à café de moutarde en poudre anglaise en poudre, (Coleman's) tamisée. (Vous pouvez omettre ceci si vous n'en avez pas. Ne la remplacez pas avec de la moutarde classique)
½ cuillère à café de sel fin
¼ cuillère à café de levure chimique
150 gr de beurre non salé, ou 100 g de beurre non salé et 50 g de saindoux (la combinaison de beurre et de saindoux rend la pâte encore plus croustillante).
75 ml de eau glacée

1,5 kg de bœuf, soit un steak à braiser coupé en dés, soit du bœuf haché mais pas trop maigre
2 cuillère à soupe de huile de tournesol
3 oignons de taille moyenne
4 cuillère à soupe de farine ordinaire plus un peu plus pour rouler
2 cuillère à café de poivre blanc moulu
2 cuillères à café de sel
6 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
6 cuillères à soupe de concentré de tomate
500 ml d'ale (bière brune)
500 ml de bouillon de bœuf concentré
1 œuf battu avec une pincée de sel et 1 cuillère à soupe d'eau

Mélanger les ingrédients secs ensemble dans un récipient.
Couper le beurre et le saindoux en petits morceaux puis les frotterdans les ingrédients secs.
Ajouter l'eau et pétrir en pâte lisse.
Bien envelopper la pâte et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pendant que vous préparez la garniture.

Faire revenir le bœuf dans une casserole à fond épais avec l'huile.
Hacher finement l'oignon, l'ajouter au bœuf et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Saupoudrer de farine et de poivre, bien mélanger, puis ajouter le sel, la sauce Worcestershire, la sauce tomate, la bière et le bouillon et remuer à nouveau.
Cuire à feu vif, en remuant souvent, pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le liquide dans la casserole soit épais, mais pas évaporé, puis retirer et laisser refroidir avant de remplir et de cuire vos tartes. Le liquide fait autant partie de la garniture à tarte que la viande, alors ne le laisser pas de côté.

Préchauffer le four à 200°C
Mettre la garniture dans le plat.
Rouler la pâte sur une surface farinée pour faire un "couvercle" la taille du plat et plus le poser délicatement sur la garniture.
Badigeonner le dessus d'œuf battu et faire un trou au milieu pour laisser s'échapper la vapeur.
Cuire au four environ entre 45 mins et une heure jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Servir avec des frites et des légumes verts cuites à la vapeur.