Allumer le four à 110 ° C (gaz 3)
Mettre les blancs d’œufs dans un grand saladier, ajouter le sel et battez-les en neige très ferme.
Incorporer le sucre, peu à peu et sans cesser de battre, puis le vinaigre, la maïzena et l’extrait de vanille.
Sur du papier sulfurisé étaler ⅓ de la meringue en un cercle plein et placer le reste en couronne sur toute la circonférence à l’aide d’une cuillère.
Laisser cuire pendant 1 h 30 et puis éteindre le four. Laisser refroidir au moins 4 heures.
Battre la crème en chantilly pour garnir la meringue et ajouter des fruits de saison.
Vous pouvez rajouter la pulpe et graines de la fruit de la passion à a crème pour apporter une petite touche d'acidité.