Préchauffer le four à 220°C /200°C si chaleur tournante
Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.
Ajouter le beurre et l’incorporer en travaillant avec les doigts jusqu’à obtenir des miettes.
Ajouter le sucre et mélanger.
Tiédir le lait pendant 30 secondes au micro-onde puis ajouter quelques gouttes de jus de citron, mélanger et laisser de côté. La lait va cailler en quelques minutes
Mettre une plaque de cuisson à chauffer au four.
Faire un puits dans la préparation de la pâte , ajouter le lait caillé et mélanger rapidement avec un couteau, puis avec les mains.
Saupoudrer un plan de travail avec de la farine, verser la pâte dessus, et avec des mains enfarinées, plier la pâte 2 ou 3 fois pour qu’elle soit molle. Surtout ne pas trop pétrir ! Elle doit conserver l’air pour être légère.
Avec un rouleau, étaler la pâte délicatement jusqu’à une épaisseur d’environ 4 cm.
Découper 8 à 10 scones avec un emporte-pièce d’un diamètre de 5 cm trempé dans la farine pour que les scones ne collent pas. Si vous n’avez pas d’emporte-pièce vous pouvez utiliser un petit verre à eau.
Pour finir de les découper, il faudra rassembler et réétaler la pâte une deuxième fois. Vous pouvez façonner le dernier scone avec les mains.
Étaler un peu de lait sur les scones avec une brosse à pâtisserie.
Sortir la plaque de cuisson chaude du four, et, en faisant attention, disposer les scones dessus. Enfourner-les pendant 10-12 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient levés et soient bien dorés.
Sortir les scones du four et les disposer sur une grille pour refroidir un peu. Les scones se mangent un peu tièdes ou froids le jour même de leur cuisson.
Les couper en deux et les déguster avec du beurre (si vous êtes gourmande comme moi), de la confiture, du « clotted cream » (dessous ou dessus) et une bonne tasse de thé !
S’il en reste, vous pouvez les congeler quand ils sont froids. Pour les dégivrer, il faut les mettre quelques minutes dans un four chauffé à 160°C / 140°C chaleur tournante.
