Sunday Raost

Cuisine Anglaise

Portions 4 personnes

1 pièce de bœuf pour nourrir le nombre de personnes dont vous avez besoin. Environ 500 g de viande avec os par personne ou 250 g de viande sans os par personne.
de fleur du Sel
de Poivre
3 cuillères à soupe de huile de tournesol

Amener la viande à température ambiante avant la cuisson.
Préchauffer le four à 220° C/ Gaz 7
La côte de bœuf, l’aloyau ou le gîte du bœuf nécessitent 20 minutes de cuisson à feu vif, suivies du temps de cuisson, calculé comme ci-dessus, en fonction du poids. Placer la viande dans un grand plat à rôtir. Bien assaisonner de poivre et faire rôtir pendant 20 minutes.
Après 20 minutes, baisser la chaleur à 180° C /Gaz 4 et rôtir pendant la durée calculée, en utilisant le guide ci-dessus
Une fois ce temps écoulé, retirer du four, saupoudrer généreusement de fleur de sel et, bien envelopper la viande dans du papier d'aluminium.
Laisser reposer durant le temps de repos indiqué avant de découper. Il n'est pas nécessaire de réchauffer la viande lorsqu'elle est reposée, car elle sera suffisamment chaude pour être servie, mais assurer-vous qu'elle soit bien enveloppée dans du papier d'aluminium.

Amener la viande à température ambiante avant la cuisson.
Préchauffe-le four à 220° C /gaz 7
Bien assaisonner le bœuf avec du poivre.
Préchauffer une grande poêle avec un filet d'huile et faire revenir le filet dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.
Transférer dans un plat à rôtir et rôtir pendant le temps calculé, en utilisant le guide ci-dessus.
Une fois ce temps écoulé, retirer du four, saupoudrer généreusement de fleur de bien envelopper la viande dans du papier d'aluminium. Laisser reposer durant le temps de repos indiqué avant de découper.

Mettre le lait dans un bol, y casser les œufs et bien fouetter.
Tamiser la farine dans un bol, assaisonner de sel et de poivre et verser l'œuf battu et le lait.
Bien fouetter jusqu'à ce que la pâte soit lisse et que la farine, soit incorporée. Laisser reposer la pâte 30 minutes avant utilisation.
Préchauffer le four à 200° C/Gaz 6
Mettre l'huile dans le moule de votre choix (un grand plat à rôtir pour faire un gros pudding Yorkshire ou des moules à muffins pour faire des puddings individuels) et mettre au four pendant 3-4 minutes pour chauffer.
Verser la pâte dans le moule et cuire au four durant 25 à 30 minutes pour un gros pudding ou 15 à 18 minutes pour des puddings individuels jusqu'à ce qu'ils soient dorés, bien gonflés et croustillants.

Préchauffer le four à 180 °C
Mettre de côté deux grandes plaques à pâtisserie.
Éplucher et couper les pommes de terre en quartiers.
Éplucher et couper les panais et les carottes en deux dans le sens de la longueur.
Mettre la moitié de l'huile ou de la graisse sur une plaque du four et la mettre au four pendant environ cinq minutes jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
Retirer délicatement du four et déposer les pommes de terre sur la plaque. Assaisonner de sel marin.
Remettre au four durant 30 minutes, les tourner et les faire cuire encore 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et moelleuses à l'intérieur, mais croustillantes et dorées à l'extérieur.
Placer les panais et les carottes sur la deuxième plaque du four. Les arroser d'huile et les assaisonner. Mélanger avec les mains pour que chaque morceau soit légèrement enduit d'huile.
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et moelleux à l'intérieur, mais croustillants et dorées à l'extérieur.

Dans une grande casserole, ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le fond de la casserole d'environ 3 cm et ajouter une pincée de sel.
Mettre le couvercle et porter à ébullition.
Pendant que l'eau chauffe, couper les choux en deux ou en quatre, à travers la racine. Il n'est pas nécessaire de couper des croix dans la base.
Mettre les choux de Bruxelles coupés dans l'eau bouillante.
Cuire approximativement 3 minutes pour les quarts et 5 minutes pour les moitiés, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais conservent un peu de mordant. Ils doivent encore être vert vif.
Les égoutter bien agiter pour retirer le plus d'eau possible.
Les choux peuvent être beurrés, si désiré et servi immédiatement chauds.

Récupérer le jus de viande du rôti et le mettre dans une grande casserole. Le réchauffer avec la farine sur le feu jusqu'à ce qu'ils frémissent en remuant régulièrement.
Ajouter le bouillon, plus le vin si vous souhaitez l'utiliser.
Laisser mijoter la sauce pendant environ 20 minutes, en remuant ou en fouettant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit réduite d'environ la moitié du volume d'origine.
Ajouter sel et poivre selon le goût.

Côte de bœuf sur l'os :
Saignant 10 minutes par 450g
Moyenne 12 minutes pour 450g
Bien cuit 18 minutes pour 450g
Reposer la viande pendant 30 à 60 minutes, bien enveloppée dans du papier d'aluminium.
La surlonge de bœuf:
Saignant 8 minutes par 450g
Moyenne 10 minutes par 450g
Bien cuit 15 minutes pour 450g
Reposer la viande pendant 30 à 60 minutes, bien enveloppée dans du papier d'aluminium.
Filet de bœuf
Saignant 20 minutes
Moyenne 22 minutes
Bien cuit 25 minutes
Reposer la viande pendant 10 à 20 minutes, bien enveloppée dans du papier d'aluminium.