Enlever le maximum de liquide des pommes de terre râpées en les essorant dans un torchon propre.
Mélanger la chair des pommes de terre cuites au four, les pommes de terre râpées.
Ajouter la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger.
Chauffer sur feu doux une poêle à crêpe préalablement badigeonnée d’huile (badigeonner d'huile entre chaque session).
Compter 2 à 4 c à soupe par pancake selon la taille désirée
Cuire 5 minutes de chaque côté
Servir les boxty pancakes avec tout simplement du beurre, avec un petit-déjeuner anglais ou avec du saumon fumé accompagné d'une sauce au raifort et une salade verte.
