Trifle
Ingrédients
Gelée
- 600 gr de fraises équeutées ,hachées, grossièrement
- 100 gr de sucre en poudre
- 7 feuilles de gélatine
- 5 cuillère à soupe de gin
Crème Pâtissière
- 200 ml de lait entier
- 400 ml de crème double
- 25 gr de basilic frais
- 6 jaunes d'œufs
- 75 gr de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de farine de maïs
Pour Assembler
- 250 gr de gâteau génoise de madère ou de cake
- 2 cuillère à soupe de gin
- 50 gr de confiture de fraises
- 250 gr de fraises équeutées
- 400 ml de crème double
- 2 cuillère à soupe de sucre glace
Instructions
Gelée
- Mettre les fraises, le sucre et 300 ml d'eau froide dans une casserole, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 min, jusqu'à ce que les fraises soient décomposées.
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide durant 5 min.
- Mettre un tamis au-dessus d'un pichet et filtrer le contenu de la casserole, en utilisant le dos d'une cuillère pour écraser doucement les fraises pour en extraire le jus. Jeter la pulpe.
- Presser l'excès d'eau des feuilles de gélatine et incorporer au liquide de fraise chaud jusqu'à dissolution.
- Incorporer le gin.
- Verser la gelée dans le fond d'un plat ou d’une grande coupe en verre profonde de 3,5 litres.
- Laisser refroidir, puis réfrigérer pendant 5 heures ou jusqu'à ce que le mélange soit pris.
Crème Pâtissière
- Faire chauffer lentement le lait, la crème épaisse et la majorité du basilic (réservez quelques feuilles pour décorer) dans une casserole jusqu'à frémissement.
- Retirer du feu et laisser infuser 10 mins, puis filtrer dans une carafe et jeter le basilic.
- Dans un bol, battre ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena.
- Verser le mélange de crème chaude sans cesser de fouetter. Remettre dans la casserole en remuant continuellement à feu moyen jusqu'à épaississement, environ 5 à 10 minutes.
- Passer dans le bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur pendant 1 h jusqu'à ce qu'il soit froid.
- Couper la génoise en tranches de 1 cm d'épaisseur. Dans un petit bol, mélanger le gin et la confiture, puis badigeonner un côté des tranches de génoise. Disposer délicatement les tranches sur la gelée prise.
- Couper en deux une poignée de fraises dans le sens de la longueur et les disposer autour du bord du bol, sur le dessus de l'éponge. Verser la crème pâtissière et niveler.
- Pour servir, fouetter la crème avec le sucre. Verser sur le trifle. Trancher les fraises restantes et décorer le trifle avec les feuilles de basilic réservées.