The Steak & Kidney Pudding de Sam

Type de plat Plat principal

Cuisine Anglaise

Portions 6

Une bassine à pudding en céramique de 2 pintes(environ 1L) avec un rebord pour maintenir la ficelle en place.
Un Double épaisseur de papier sulfurisé découpé pour s'adapter sur le bassin à pudding avec un rebord pour pouvoir attacher la ficelle
Un peu de beurre pour graisser bassine à pudding et le papier sulfurisé
De la ficelle
Une grande casserole dans laquelle vous poserez la bassine à pudding
Un trépied ou une soucoupe renversée afin que la bassine à pudding ne repose pas directement sur la base de la marmite.

650 g de bœuf pour un bourguignon (ou une autre coupe de bœuf pour ragoût) dégraissé et coupé en morceaux de 2,5 cm
200 g de rognons (je préfère les agneaux mais le bœuf si vous préférez), évidés et coupés en quartiers
2 oignons hachés finement
1 gousse d'ail finement hachée
1 C à soupe de farine
sel & poivre
2 verres à vin de vin rouge

Tamiser la farine et la levure chimique dans un bol et ajouter le suet.
Incorporer l'eau, petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte légère et élastique.
Pétrir légèrement la pâte sur un plan de travail fariné et former une boule.
Couvrir et laisser reposer le temps de préparer la garniture.

Faire revenir les oignons, le bœuf et les rognons dans une poêle avec un peu d'huile.
Ajouter l'ail et faire cuire quelques minutes.
Assaisonner puis ajouter la farine et remuer vigoureusement pour s'assurer qu'elle ne colle pas trop.
Après quelques minutes, ajoutez le vin rouge et remuez à nouveau pour vous assurer d'enlever tous les morceaux grumeleux du fond de la casserole.
Si vous avez un doute sur la saveur de votre bœuf, vous pouvez également ajouter un cube de bouillon de bœuf à ce stade !!
Préparez maintenant la bassine à pudding.

Graisser un bol de pudding avec un peu de beurre.
Prenez votre pâte préalablement préparée, coupez 1/3 et mettez-la de côté (ce sera votre couvercle).
Étaler la pâte et tapisser l'intérieur du bol de pudding en la laissant dépasser de quelques centimètres.
Remplissez la pâte avec votre garniture de bœuf et de rognons. Il devrait y avoir suffisamment de liquide dans le ragoût pour couvrir au moins la moitié, sinon, ajoutez un peu d'eau.
Maintenant, étalez votre dernier morceau de pâte en cercle et placez-le sur le dessus.
Humidifiez les bords de la pâte avec de l'eau et la scellez ensemble la pâte de l’intérieur et la pâte du couvercle en les pinçant avec les doigts.
Maintenant, prenez votre papier sulfurisé beurré et faire un large pli au centre (c'est pour permettre au pudding de se dilater pendant la cuisson)
Fixez fermement le papier à la bassine à pudding avec de la ficelle.
Placez votre trépied ou soucoupe renversée dansvotre casserole, puis ajoutez le bassin à pudding.
Ajoutez suffisamment d'eau bouillante pour arriver à mi-chemin sur les côtés de la bassine à pudding, puis placez à feu moyen pour cuire à la vapeur pendant 3 heures et demie.
Vérifiez toutes les demi-heures pour vous assurer que le pudding ne bout pas à sec, en rajoutant de l'eau si nécessaire.

Retournez délicatement le pudding sur une assiette et servez-le devant vos invités avec un coup de cuillère spectaculaire.
De la purée de pommes de terre et des légumes verts feront de bons accompagnements