Cumberland Sauce
Une sauce riche et fruitée pour accompagner gibier, rôtie et viandes froides
Ingrédients
- 200g gr. Gelée de groseilles
- Zeste d'une orange
- Jus d'un 1/2 orange
- 1 petit verre de Vin de Porto
- 1 c à café Moutarde de Dijon
- 1/4 c à café Gingembre moulu
- 1/4 c à café Cannelle moulue
- Zeste d'un 1/2 citron
- Sel et poivre (au goût)
Instructions
- Préparer le zeste et le jus d'agrumes : Zester une orange et un demi-citron, puis presser le jus de l'orange.
- Mélanger les ingrédients : Dans une casserole de taille moyenne, ajouter la gelée de groseilles, le zeste d'orange, le zeste de citron, le jus d'orange, le vin de Porto, la moutarde de Dijon, le gingembre moulu et la cannelle moulue.
- Chauffer la sauce : Placer la casserole sur feu moyen et remuer jusqu'à ce que la gelée de groseilles fonde et que les ingrédients soient bien combinés. Porter le mélange à une légère ébullition.
- Laisser mijoter la sauce : Laisser mijoter la sauce pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Goûter et assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Laisser refroidir et servir : Retirer la sauce du feu et la laisser refroidir à température ambiante. Transférer dans un bol de service et servir avec des viandes froides, du jambon des rôtis, et pourquoi pas des magrets de canard.
- Vous pouvez aussi très bien la magner chaude et la sauce Cumberland se conserve très bien dans le frigo pendant une semaine