Le Cumberland Sauce du chef de l’Elysée, Bernard Vaussion

Une légende raconte que c’est le Duc de Cumberland, le fils de George II au 18ème siècle, qui a donné son nom à cette sauce. La première référence écrite se trouve dans un livre français, « La Cuisine Anglaise et la pâtisserie » d’Alfred Suzanne, publié en 1904. Ce sont deux gastronomes français qui ont travaillé en Grande-Bretagne au 19ème siècle qui ont popularisé la recette en Angleterre : Alexis Soyer, un cuisinier français bien connu à Londres, et Auguste Escoffier, le chef, restaurateur et auteur culinaire.

C’est donc vraiment une recette aux parfums de la France et de l’Angleterre !

C’est une sauce fruitée et un peu épicée qui accompagne parfaitement des rôtis, du gibier et des magrets de canard. Très simple et rapide à faire, elle est servie chaude ou froide et se garde bien pendant une semaine au réfrigérateur.

Print

Cumberland Sauce

Une sauce riche et fruitée pour accompagner gibier, rôtie et viandes froides

Type de plat Accompagnement

Cuisine Anglaise

Keyword Sauce

Ingrédients

• 200g gr. Gelée de groseilles
•  Zeste d'une orange
• Jus d'un 1/2 orange
• 1 petit verre de Vin de Porto
• 1 c à café Moutarde de Dijon
• 1/4 c à café Gingembre moulu
• 1/4 c à café Cannelle moulue
• Zeste d'un 1/2 citron
• Sel et poivre (au goût)

Instructions

• Préparer le zeste et le jus d'agrumes : Zester une orange et un demi-citron, puis presser le jus de l'orange.
• Mélanger les ingrédients : Dans une casserole de taille moyenne, ajouter la gelée de groseilles, le zeste d'orange, le zeste de citron, le jus d'orange, le vin de Porto, la moutarde de Dijon, le gingembre moulu et la cannelle moulue.
• Chauffer la sauce : Placer la casserole sur feu moyen et remuer jusqu'à ce que la gelée de groseilles fonde et que les ingrédients soient bien combinés. Porter le mélange à une légère ébullition.
• Laisser mijoter la sauce : Laisser mijoter la sauce pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Goûter et assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
• Laisser refroidir et servir : Retirer la sauce du feu et la laisser refroidir à température ambiante. Transférer dans un bol de service et servir avec des viandes froides, du jambon des rôtis, et pourquoi pas des magrets de canard.
• Vous pouvez aussi très bien la magner chaude et la sauce Cumberland se conserve très bien dans le frigo pendant une semaine