La crème anglaise à la menthe de Michel Roux Jr.
Servings 8 Personnes
Ingrédients
- 500 ml de lait
- 125 g de sucre en poudre
- 75 g de feuilles et tiges de menthe hachées grossièrement
- 6 jaunes d'œufs
Instructions
- Mettez le lait dans une casserole avec les deux tiers du sucre et portez à ébullition à feu moyen.
- Ajoutez la menthe, retirez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre restant jusqu'à obtenir une consistance légère en ruban.
- Portez le lait à nouveau à ébullition, puis versez-le sur les jaune d'œufs en fouettant continuellement. Remettez le mélange dans la casserole. Cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème anglaise recouvre légèrement le dos de la spatule.
- Passez immédiatement la crème anglaise au chinois dans un bol et réservez-la jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide en remuant de temps en temps avec une spatule pour éviter la formation d'une peau.
- Une fois froid, couvrir d'un film alimentaire et conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours jusqu'au moment de l'utiliser.