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Desserts / Recette

La Crème Anglaise à la Menthe de Michel Roux Jr.

Une recette de crème anglaise du chef Michel Roux Jr. à Londres.  Une version audacieuse et délicieuse !

La fraîcheur de cette crème anglaise au goût de menthe s’accorde à merveille avec toutes les baies.

Elle est également excellente avec une glace au chocolat ou un gâteau au chocolat et aux kumquats confits.

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La crème anglaise à la menthe de Michel Roux Jr.

Type de plat Dessert
Cuisine Anglaise
Portions 8 Personnes

Ingrédients

  • 500 ml de lait
  • 125 g de sucre en poudre
  • 75 g de feuilles et tiges de menthe hachées grossièrement
  • 6 jaunes d'œufs

Instructions

  • Mettez le lait dans une casserole avec les deux tiers du sucre et portez à ébullition à feu moyen.
  • Ajoutez la menthe, retirez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
  • Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre restant jusqu'à obtenir une consistance légère en ruban.
  • Portez le lait à nouveau à ébullition, puis versez-le sur les jaune d'œufs en fouettant continuellement. Remettez le mélange dans la casserole. Cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème anglaise recouvre légèrement le dos de la spatule.
  • Passez immédiatement la crème anglaise au chinois dans un bol et réservez-la jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide en remuant de temps en temps avec une spatule pour éviter la formation d'une peau.
  • Une fois froid, couvrir d'un film alimentaire et conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours jusqu'au moment de l'utiliser.

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