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Le Carré d’agneau du couronnement de Ken Hom

Servings 6 personnes

Ingrédients

  • 2 x 750 g carrés d'agneau débarrassés de l'excès de gras
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 c à soupe d'huile d'arachide
  • 1 c à soupe de sauge fraîche ou 3 cuillères à soupe de sauge sèche

Pour la marinade

  • 2 c à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1.5 c à soupe d'huile de sésame grillé
  • 2 c à soupe de graines de sésame grillées
  • 1.5 c à soupe de sucre
  • 2 c à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c à soupe de sauce soja légère
  • 2 c à soupe de sauce soja noir
  • 1 c à soupe d'ail finement haché
  • 1 c à soupe de gros sel de mer
  • 120 ml de bouillon de poulet fait maison ou acheté en magasin
  • 2 c à café d'huile de sésame
  • 2 c à café de pâte de sésame ou de beurre de cacahuète
  • 2 c à soupe de beurre

Instructions

  • Assaisonner chaque carré d'agneau avec du sel et du poivre
  • Faire dorer chaque carré d'agneau dans une poêle antiadhésive avec de l'huile d'arachide pendant 5 minutes en les retournant fréquemment. Laisser refroidir l'agneau.
  • Mélanger les ingrédients de la marinade dans un petit bol et frotter le mélange sur les carrés d'agneau avec une spatule en caoutchouc. Laisser mariner pendant 1 heure.
  • Préchauffer le four à 230°C (450°F, gaz 8). Placer les carrés d'agneau dans un plat allant au four.
  • Humidifier les feuilles de sauge fraîches ou sèches avec un peu d'eau et répartisser-les sur les carrés d'agneau.
  • Réduire le feu à 200°C (400 °F, gaz 6), couvrir les carrés d'agneau de papier d'aluminium et les faire rôtir pendant 30 minutes. Retirer le papier d'aluminium pendant les 5 dernières minutes si vous voulez un aspect plus doré et croustillant.
  • Ajouter l'huile de sésame, la pâte de sésame et le beurre à la sauce et bien mélanger.
  • Découper les carrés d'agneau, disposez-les sur un plat de service et servir avec la sauce accompagnés de pommes de terre rôtis et une salade verte.