Ken Hom est un chef Chinois-Américain et présentateur des émissions culinaires asiatique pour la BBC. Ayant déjà été nommé Officier honoraire de l’Ordre de l’Empire britannique (OBE) en 2009 pour « services aux arts culinaires », il a en outre été nommé Commandeur honoraire de l’Ordre de l’Empire britannique (CBE) en 2022. Ken Hom habite en France dans la Lot ou il a restauré un tour du 13ᵉ siècle.
Ken a été invité à créer ce plat à l’occasion du couronnement qui a lieu le 5 mai 2023.
« Ici, aussi tendre soit-il, le goût distinctif de l’agneau est néanmoins suffisamment corsé pour supporter avec grâce et dignité les saveurs Est-Ouest de l’huile de sésame, de la moutarde et de la sauce soja. La recette représente la marque de fabrique de la Grande-Bretagne moderne d’agneau avec des pommes de terre rôties et une salade verte « , explique Ken.
Pour 4 à 6 personnes
Le Carré d’agneau du couronnement de Ken Hom
Ingrédients
- 2 x 750 g carrés d'agneau débarrassés de l'excès de gras
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 c à soupe d'huile d'arachide
- 1 c à soupe de sauge fraîche ou 3 cuillères à soupe de sauge sèche
Pour la marinade
- 2 c à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1.5 c à soupe d'huile de sésame grillé
- 2 c à soupe de graines de sésame grillées
- 1.5 c à soupe de sucre
- 2 c à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c à soupe de sauce soja légère
- 2 c à soupe de sauce soja noir
- 1 c à soupe d'ail finement haché
- 1 c à soupe de gros sel de mer
- 120 ml de bouillon de poulet fait maison ou acheté en magasin
- 2 c à café d'huile de sésame
- 2 c à café de pâte de sésame ou de beurre de cacahuète
- 2 c à soupe de beurre
Instructions
- Assaisonner chaque carré d'agneau avec du sel et du poivre
- Faire dorer chaque carré d'agneau dans une poêle antiadhésive avec de l'huile d'arachide pendant 5 minutes en les retournant fréquemment. Laisser refroidir l'agneau.
- Mélanger les ingrédients de la marinade dans un petit bol et frotter le mélange sur les carrés d'agneau avec une spatule en caoutchouc. Laisser mariner pendant 1 heure.
- Préchauffer le four à 230°C (450°F, gaz 8). Placer les carrés d'agneau dans un plat allant au four.
- Humidifier les feuilles de sauge fraîches ou sèches avec un peu d'eau et répartisser-les sur les carrés d'agneau.
- Réduire le feu à 200°C (400 °F, gaz 6), couvrir les carrés d'agneau de papier d'aluminium et les faire rôtir pendant 30 minutes. Retirer le papier d'aluminium pendant les 5 dernières minutes si vous voulez un aspect plus doré et croustillant.
- Ajouter l'huile de sésame, la pâte de sésame et le beurre à la sauce et bien mélanger.
- Découper les carrés d'agneau, disposez-les sur un plat de service et servir avec la sauce accompagnés de pommes de terre rôtis et une salade verte.
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