• Mélangez tous les ingrédients dans un plat allant au four, à l'exception du cognac.
• Laissez reposer 2 jours au réfrigérateur. Après ces deux jours, mélangez bien à l'aide d'une cuillère.
• Préchauffez le four à 140°C. Placez un morceau de papier sulfurisé directement sur le mélange, puis couvrez le plat de papier d'aluminium.
• Faites cuire au four pendant 2,5 heures, en remuant toutes les 45 minutes.
• Ajoutez le cognac, mélangez bien et laissez refroidir avant de le mettre au réfrigérateur ou dans des bocaux stérilisés, où il se conservera pendant des mois, voire plusieurs années !

Pour l'utilisation

• Réalisez des tartelettes dans des moules à muffins avec de la pâte brisée, que vous remplirez de mincemeat. Découpez des ronds ou des étoiles pour faire de petits couvercles.
• Badigeonnez les bords avec de l'œuf battu pour faire coller les couvercles, puis badigeonnez à nouveau les couvercles pour leur donner une belle couleur dorée.
• Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15-20 minutes.
• Servez chaud ou froid, saupoudré de sucre glace et accompagné de crème ou de brandy butter (voir la recette du brandy butter de Sarah).