Le pork pie de Louisa
Servings 6
Ingrédients
Pour la garniture
- 750 gr Épaule de porc hachée de bonne qualité
- 2 oignons
- 1 grand œuf
- 4 C à café de persil frais
- sel & poivre
- 1 4gr feuille de gélatine
- 300 ml de bouillon de poulet (ou de porc)
Pour la pâte à l'eau chaude
- 550 gr de farine ordinaire
- 75 gr de beurre non salé (froid)
- 100 gr graisse de rognons/saindoux
- 200 ml d'eau froide
- 1 C à café de sel
- 1 œuf
Instructions
- Préchauffez votre four à 200C.
- Graisser un moule à cake de 1 kg avec du saindoux puis découper une longue bande de papier sulfurisé de la même largeur que le moule et la placer dans le moule de manière à ce que les deux bouts de papier sulfurisé se dépasse à chaque extrémité.
- Mettre tous les ingrédients pour la garniture dans un grand bol et assaisonner de sel et de poivre. Bien mélanger à l'aide de vos mains.
- Pour la pâte, coupez le beurre en cubes de 1 cm et ajoutez-le à la farine dans un grand bol.
- Légèrement frotter le beurre dans la farine du bout des doigts.
- Faites chauffer l'eau, le sel et le saindoux dans une casserole jusqu'à ce qu'ils commencent à bouillir.
- Verser le mélange sur la farine et mélanger avec une cuillère.
- Lorsque le mélange est suffisamment froid pour être manipulé, placez-le sur une surface farinée et pétrissez jusqu'à ce qu'il soit une pâte lisse.
- Étalez maintenant les deux tiers de la pâte et utilisez-la pour tapisser le moule graissé et tapissé, en laissant l'excédent pendre sur les bords. Il est important de travailler rapidement car la pâte deviendra friable en refroidissant.
- Ajouter la garniture de viande dans le moule, en l'appuyant dans les coins et en tapotant.
- Badigeonnez le bord de pâte qui dépasse avec du jaune d'œuf et étalez le reste de pâte pour faire un couvercle et placez-le par-dessus.
- Pincez les bords de la pâte ensemble pour faire un joint, puis coupez tout excédent pour ranger les bords.
- Faire trois trous de vapeur sur le dessus du pie et badigeonner avec plus de jaune d'œuf.
- Enfourner le pie et laisser cuire 30 minutes, avant de baisser le feu à 180°C ; Cuire une heure supplémentaire.
- Laisser refroidir complètement le pie dans le moule. Une fois refroidi, retournez le moule sur le côté et utilisez le papier sulfurisé pour faire glisser délicatement la tarte.
- Faire fondre la feuille de gélatine dans le bouillon chaud en remuant avec une cuillère
- Avec une poche à douille ou un mini entonnoir, versé la gelée liquide dans un de trous.
- Mettre le pork pie au frigo pendant 12 heures avant de le couper et servir avec une bonne salade.