Pork Pie? Porc quoi pas?

Une nouvelle dégustation aujourd’hui avec Louisa.

Pie, tourte, pudding ? On reste dans la même famille avec le Pork Pie, une spécialité britannique parfaite pour un pique-nique ou pour accompagner une pinte au pub. Louisa élève ses propres cochons transformés en saucisses, saucisson et d’autres spécialités, mais les Pork Pies sont souvent réclamées par la communauté britannique du Gers pour combler un manque du pays. Dégustez cette spécialité avec nous dans le nouvel épisode du podcast.

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Le pork pie de Louisa

Type de plat Plat principal

Cuisine Anglaise

Portions 6

Ingrédients

Pour la garniture

• 750 gr Épaule de porc hachée de bonne qualité
• 2 oignons
• 1 grand œuf
• 4 C à café de persil frais
• sel & poivre
• 1 4gr feuille de gélatine
• 300 ml de bouillon de poulet (ou de porc)

Pour la pâte à l'eau chaude

• 550 gr de farine ordinaire
• 75 gr de beurre non salé (froid)
• 100 gr graisse de rognons/saindoux
• 200 ml d'eau froide
• 1 C à café de sel
• 1 œuf

Instructions

• Préchauffez votre four à 200C.
• Graisser un moule à cake de 1 kg avec du saindoux puis découper une longue bande de papier sulfurisé de la même largeur que le moule et la placer dans le moule de manière à ce que les deux bouts de papier sulfurisé se dépasse à chaque extrémité.
• Mettre tous les ingrédients pour la garniture dans un grand bol et assaisonner de sel et de poivre. Bien mélanger à l'aide de vos mains.
• Pour la pâte, coupez le beurre en cubes de 1 cm et ajoutez-le à la farine dans un grand bol.
• Légèrement frotter le beurre dans la farine du bout des doigts.
• Faites chauffer l'eau, le sel et le saindoux dans une casserole jusqu'à ce qu'ils commencent à bouillir.
• Verser le mélange sur la farine et mélanger avec une cuillère.
• Lorsque le mélange est suffisamment froid pour être manipulé, placez-le sur une surface farinée et pétrissez jusqu'à ce qu'il soit une pâte lisse.
• Étalez maintenant les deux tiers de la pâte et utilisez-la pour tapisser le moule graissé et tapissé, en laissant l'excédent pendre sur les bords. Il est important de travailler rapidement car la pâte deviendra friable en refroidissant.
• Ajouter la garniture de viande dans le moule, en l'appuyant dans les coins et en tapotant.
• Badigeonnez le bord de pâte qui dépasse avec du jaune d'œuf et étalez le reste de pâte pour faire un couvercle et placez-le par-dessus.
• Pincez les bords de la pâte ensemble pour faire un joint, puis coupez tout excédent pour ranger les bords.
• Faire trois trous de vapeur sur le dessus du pie et badigeonner avec plus de jaune d'œuf.
• Enfourner le pie et laisser cuire 30 minutes, avant de baisser le feu à 180°C ; Cuire une heure supplémentaire.
• Laisser refroidir complètement le pie dans le moule. Une fois refroidi, retournez le moule sur le côté et utilisez le papier sulfurisé pour faire glisser délicatement la tarte.
• Faire fondre la feuille de gélatine dans le bouillon chaud en remuant avec une cuillère
• Avec une poche à douille ou un mini entonnoir, versé la gelée liquide dans un de trous.
• Mettre le pork pie au frigo pendant 12 heures avant de le couper et servir avec une bonne salade.