The Yule Log de Catherine

Type de plat Dessert

Cuisine Anglaise

Temps de préparation 2

Temps de cuisson 12

Servings 8

125 gr de blancs d’œuf
25 gr de sucre cristallisé
30 gr de cacao
60 gr de farine type T55
105 gr de sucre cristallisé (oui oui encore une fois)
125 gr de jaune d’œuf
60 gr de beurre fondu
150 gr de galettes bretonnes émiettées (optionnel)
200 gr d'un simple sirop (càd 100 gr d’eau mis à chauffer avec 100gr de sucre) Vous pouvez y ajouter une cuillère à café de Kirsch, Rhum, Cognac

Préchauffez le four à 160°C
Mettre les blancs dans le bol du mixer et fouetter jusqu’à obtention d’une mousse.
Ajouter doucement les 25 gr de sucre tout en continuant à battre les blancs pour arriver à une meringue bien serrée.
Pendant que les blancs montent en meringue, mélanger les jaunes d’œufs avec le reste du sucre dans un grand bol.
Avec un fouet à main, battre le mélange pour qu’il épaississe un peu et devienne plus clair.
Ajouter la meringue au mélange jaune d’œuf/sucre et combiner les 2 doucement afin de ne pas “casser” les blancs
Ajouter le cacao et la farine et mélanger. (Personnellement, je tamise les deux ensemble avant de les ajouter à la préparation, cela évite les grumeaux et petites billes de cacao qui ne se dissout pas dans la pâte à la cuisson)
Si vous utilisez les galettes bretonnes (Gavottes) ajoutez les maintenant à la pâte.
Etalez votre pâte dans une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson légèrement huilée (cela évitera que le gâteau colle au papier quand vous roulez la bûche). La couche de pâte doit être fine, maximum1 cm.
Mettre au four à 160 C pour 12 minutes.
Une fois le gâteau cuit, laissez le refroidir un peu avant de l’imbiber généreusement d'un simple sirop .

Faites fondre le chocolat soit au micro-onde 30 secondes à la fois. Si vous utilisez du pralin pour votre bûche, mélangez le pralin au chocolat avant de commencer à le faire fondre.
Faiites bouillir le lait
Battez le sucre et les jaunes d’œuf afin d’obtenir un mélange bien mousseux et pâle.
Versez le lait bouillant sur le mélange œuf/sucre en battant sans arrêt.
Versez ce mélange dans la casserole et faites chauffer jusqu’à ce que le mélange atteigne 86 degrés C. Vous devriez avoir une crème très liquide mais qui nappe le dos d’une cuillère.
Laissez refroidir un peu ce mélange (moi j’attends qu’il soit à 40 C), versez-le dans le bol de votre mixer avec le beurre et mixez jusqu’à obtention d’une crème bien homogène.
Faites très attention et démarrez votre mixer a une vitesse très basse afin d’éviter de devoir nettoyer toute votre cuisine après. Si votre mixer n’a pas de couvercle ou protection contre les éclaboussures, je recommande de mettre un torchon par-dessus le bol au début du mélange.
Il arrive que la crème donne l’impression de se “séparer” et ressemble à du lait caillé. Pas de panique, continuez à mélanger en augmentant la vitesse, les choses rentreront très vite dans l’ordre
Une fois que la crème est bien épaisse et homogène, ajoutez le chocolat/pralin fondu. Celui-ci doit être coulant mais pas chaud sinon il fera fondre le beurre dans votre crème.

Prenez votre biscuit que vous aurez au préalable imbibé de sirop avec un pinceau. Etalez une fine couche de crème au chocolat sur le biscuit. N’en mettez pas trop, cela vous empêcherait de rouler correctement votre biscuit.
Prenez ensuite le côté long de votre papier de cuisson et commencez rouler le biscuit sur lui-même en prenant soin bien sûr d’enlever le papier au fur et à mesure que vous roulez votre biscuit.
La “couture” doit être placée sur le dessous de votre biscuit roulé. Coupez un petit morceau à chaque extrémité du biscuit (environ 2 ou 3 cm) et réservez-les.
Avec une spatule, couvrez le biscuit d’une couche de crème au chocolat. Cela ne doit pas être trop régulier afin de ressembler un maximum à une vraie bûche.
Collez les deux petits morceaux de gâteau sur le dessus de la bûche et couvrir les côtés de crème au chocolat.
Mettez votre bûche au réfrigérateur pendant une demi-heure avant de la décorer avec des copeaux de chocolat, des champignons en meringue…etc. Laissez votre imagination faire le travail et bon appétit!
PS: Cette bûche peut être faite à l’avance et congelée. Il vous suffira de la sortir du congélateur 1 jour avant de la manger, de la mettre dans le frigo et de la sortir du frigo 2 heures avant de la manger. Il vous suffira de saupoudrer un peu de sucre semoule sur la bûche pour lui donner un petit air enneigé