Servings 8
Ingrédients
Pour la pâte brisée
- 200 g de farine ordinaire, plus un supplément pour fariner la surface de travaille et le plat à tarte.
- 100 g de beurre froid coupé en cubes, plus un supplément pour graisser le plat.
- 3-4 c à soupe d'eau glacée
- 1 œuf battu avec un peu d'eau
Pour la garniture.
- 60 g de beurre
- 435 g de marmelade Si vous aimez les saveurs caramélisées et amères, optez pour une couleur plus foncée, et si vous préférez des notes d'agrumes plus vives, utilisez une marmelade dorée.
- 1 orange non traitée pour le zeste râpé.
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 140 g de chapelure fraîche de pain de campagne
Instructions
Pour la pâte brisée
- Mettez la farine dans un grand bol avec une pincée de sel.
- Frotter le beurre jusqu'à ce que le mélange forme de grosses miettes, puis ajouter juste assez d'eau froide pour le mettre dans une pâte.
- Créer une boule et puis aplatir la pâte pour former un disque, enveloppez-le et réfrigérez pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180 C/350 F
- Beurrer un moule à tarte profond de 23 cm à fond amovible et étaler la pâte sur une surface légèrement farinée sur une épaisseur d'environ 5mm.
- Tapisser le moule et piquer le fond en plusieurs endroits avec une fourchette.
- Posez dessus une grande feuille de papier d'aluminium , alourdie de haricots secs, de légumineuses sèches ou de riz, et faites cuire à blanc pendant 15 minutes.
- Retirez le papier d'aluminium et les haricots, badigeonnez la base avec l'œuf et remettez au four pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'elle soit doré.
Pour la garniture.
- Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne , incorporer la marmelade et le zeste d’orange et chauffer jusqu'à ce que le mélange soit chaud.
- Incorporer la crème, retirer du feu et incorporer l'œuf, le jaune, et ¼-½ cuillère à café de sel au goût.
- Versez la chapelure dans le fond de tarte et étalez-la uniformément.
- Versez dessus le mélange de marmelade en veillant à ce qu'il n'y ait pas de zones sèches, puis remettez délicatement au four pendant 20 minutes.
- Baissez le four à 140°C/275°F et faites cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit prise, mais encore tremblotante.
- Laisser refroidir avant de servir avec de la crème fraîche ou avec une boule de glace.