Inventé par l’auteur culinaire britannique, Felicity Cloake, à l’occasion de la sortie de son dernier livre, Red Sauce, Brown Sauce, un voyage à vélo pour découvrir les préférences des Britanniques au sujet du petit-déjeuner, j’ai eu l’occasion de goûter ce dessert magnifique lors d’un Supper Club avec elle.
Vif et épicé grâce à la marmelade que nous associons plus souvent avec la tartine du matin, ce dessert est le parfait mélange décadent de caramel et d’agrumes.
Inspiré par la treacle tarte qui utilise le Golden Syrup, Felicity a tout simplement remplacé ce dernier par de la marmelade pour arriver à un dessert qui réveille vos papilles à la fin du repas.
Il sera également parfait avec une tasse de thé pour un afternoon tea!
Portions 8
Ingrédients
Pour la pâte brisée
- 200 g de farine ordinaire, plus un supplément pour fariner la surface de travaille et le plat à tarte.
- 100 g de beurre froid coupé en cubes, plus un supplément pour graisser le plat.
- 3-4 c à soupe d'eau glacée
- 1 œuf battu avec un peu d'eau
Pour la garniture.
- 60 g de beurre
- 435 g de marmelade Si vous aimez les saveurs caramélisées et amères, optez pour une couleur plus foncée, et si vous préférez des notes d'agrumes plus vives, utilisez une marmelade dorée.
- 1 orange non traitée pour le zeste râpé.
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 140 g de chapelure fraîche de pain de campagne
Instructions
Pour la pâte brisée
- Mettez la farine dans un grand bol avec une pincée de sel.
- Frotter le beurre jusqu'à ce que le mélange forme de grosses miettes, puis ajouter juste assez d'eau froide pour le mettre dans une pâte.
- Créer une boule et puis aplatir la pâte pour former un disque, enveloppez-le et réfrigérez pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180 C/350 F
- Beurrer un moule à tarte profond de 23 cm à fond amovible et étaler la pâte sur une surface légèrement farinée sur une épaisseur d'environ 5mm.
- Tapisser le moule et piquer le fond en plusieurs endroits avec une fourchette.
- Posez dessus une grande feuille de papier d'aluminium , alourdie de haricots secs, de légumineuses sèches ou de riz, et faites cuire à blanc pendant 15 minutes.
- Retirez le papier d'aluminium et les haricots, badigeonnez la base avec l'œuf et remettez au four pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'elle soit doré.
Pour la garniture.
- Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne , incorporer la marmelade et le zeste d’orange et chauffer jusqu'à ce que le mélange soit chaud.
- Incorporer la crème, retirer du feu et incorporer l'œuf, le jaune, et ¼-½ cuillère à café de sel au goût.
- Versez la chapelure dans le fond de tarte et étalez-la uniformément.
- Versez dessus le mélange de marmelade en veillant à ce qu'il n'y ait pas de zones sèches, puis remettez délicatement au four pendant 20 minutes.
- Baissez le four à 140°C/275°F et faites cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit prise, mais encore tremblotante.
- Laisser refroidir avant de servir avec de la crème fraîche ou avec une boule de glace.
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