Voici une recette adapté de la recette du Clootie Dumpling de la tante d’Andrew. Chaque famille a sa recette de ce dessert traditionnellement servi à l’occasion de Burns night mais également pour les mariages et les anniversaires. On le trouve même sur l’assiette du petit-déjeuner entre les saucisses et les œufs!
C’est une recette assez facile au départ car il s’agit de simplement mélanger tous les ingrédients. C’est la cuisson qui est assez longue (3 heures et demie) et ça demande un peu de dextérité, mais c’est tellement satisfaisant quand on enlève le cloot (morceau de tissu) pour révéler ce gâteau magique avant de le manger avec une crème anglaise au Drambuie!
Clootie Dumpling
Servings 8
Equipment
- 1 Casserole profonde avec couvercle
- 1 Petite Soucoupe (à poser au fond de votre casserole)
- Un tissu en mousseline ou un torchon
- Ficelle alimentaire
Ingrédients
- 250 gr. de farine avec levure incorporé (plus un peu pour saupoudrer)
- 75 gr. de sucre semoule
- 50 gr. de suet (graisse de rognon de bœuf ou végétarien à acheter en ligne ou Grande Bretagne) ou à remplacer par du beurre ou de la margarine.
- 30 gr. de chapelure fait maison (fraîche)
- 1 c à café d'épices mélangées (gingembre, noix de muscade , clou de girofle moulu, coriandre moulu) - ce que vous avez chez vous.
- 1/2 c à café de cannelle moulue
- 170 gr. de raisins secs
- 120 gr. de raisins de Corinthe ou d’autres fruits secs
- 1 petite pomme (pelée et râpée)
- 1/2 c à soupe de mélasses
- 280 ml de lait froid
Instructions
- Placez votre soucoupe au fond de votre casserole et remplissez-la à moitié ou aux deux tiers d'eau. Mettez à ébullition pendant que vous préparez votre Clootie Dumpling
- Dans un grand bol, ajoutez tous les ingrédients secs et la pomme râpée. Bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ajoutez la mélasse et le lait. Mélangez bien jusqu'à ce que le tout soit combiné et vous obtenez un mélange collant. Mettez de côté pendant que vous préparez votre cloot (tissu)
- Prenez votre morceau de tissu et plongez-le dans votre eau maintenant bouillante. Retirez délicatement le tissu avec des pinces et laissez-le refroidir un peu. Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé (mais encore chaud), essorer l’excès d’eau avant de poser votre tissu sur une surface de travail plane. Tamisez un peu de farine supplémentaire sur le dessus. Vous n'avez pas besoin de farine du bord/coin-coin, mais assurez-vous que la majorité de votre tissu est enrobé. Secouez délicatement l'excédent de farine.
- Transférez votre mélange de Clootie Dumpling au milieu de votre tissu enrobé de farine, en utilisant vos mains pour lui donner une forme ronde et rugueuse. Prenez les coins de votre tissu et rassemblez-les, en prenant également dans vos mains les bords. Veillez qu’il n’y a pas de trous et que tout le tissu est bien rassemblé. Faites attention à ne pas trop serrer votre Clootie Dumpling - vous voulez laisser un peu d'espace pour que votre Clootie Dumpling gonfle pendant la cuisson. Attachez votre tissu avec votre ficelle (voir les conseils en bas pour savoir comment le faire efficacement).
- Placez votre Clootie Dumpling dans votre casserole d'eau pré-bouillie, en vous assurant que toute la Clootie Dumpling est recouverte d'eau (rajoutez de l'eau bouillante si nécessaire). Réduisez la température et placez le couvercle sur votre casserole. Laisser mijoter 3 à 3h30. Gardez un œil sur votre casserole et complétez avec de l'eau bouillante chaque fois que le niveau d'eau descend en-dessous votre Clootie Dumpling
- Après 3 heures et demie, retirez votre Clootie Dumpling de la casserole et placez-la sur votre plateau pour qu'elle refroidisse un court instant, avant de retirer le Clootie Dumpling. Faites attention à vos doigts car il sera encore chaud ! Coupez la ficelle autour de votre tissu et retirez-la. Retirez délicatement le tissu de la Clootie Dumpling, en prenant soin de ne pas décoller la peau également. Une fois que vous avez retiré le tissu du dessus et des côtés de la boulette, utilisez une assiette pour retourner le Clootie Dumpling et retirez le tissu du bas, avant de le remettre sur la plaque à pâtisserie, à l'endroit.
- Préchauffez votre four à 180°c (160°c pour un four à chaleur tournante). Laissez votre Clootie Dumpling sécher à l'air pendant que votre four préchauffe, puis placez-le dans votre four pendant environ 20-30 minutes jusqu'à ce que la peau s'assombrit et paraisse sèche et brillante.
- Sortir du four et laisser refroidir un peu avant de servir en quartiers, avec de la crème anglaise au Drambuie, Bénédictine ou Cointreau
- Une astuce pour la ficelle : Prenez votre longueur de ficelle (environ un demi-mètre) et la pliez en deux. Vous prenez ensuite l'extrémité en boucle de la ficelle et l'utilisez pour attacher autour de votre morceau de tissu, en faisant passer la ficelle à travers la boucle, avant d'attacher les extrémités et de la fixer avec un petit nœud. Ensuite, vous attachez les extrémités libres de la ficelle et la drapez sur le pot, en la fixant autour des poignées ou du couvercle de votre casserole (faites attention de ne pas vous brûler, les poignées seront très chaude) – cela aide à empêcher votre Clootie Dumpling de bouger trop dans le casserole, , tout en rendant le retrait de la Clootie Dumpling beaucoup plus facile
2 Comments
Emsi
juin 29, 2025 at 12:06 pmBonjour, j’ai une autre recette dont je suis très contente, et je suis bien certaine que celle-ci est très bien, et donc je passe juste pour dire que ce qui remplace parfaitement le suet, en France, c’est le saindoux. On le trouve en général au rayon beurre dans les grandes surface, mais plutôt au nord de la Loire qu’au sud, où d’après mon expérience il est inconnu, sauf chez de rares bouchers-charcutiers, et sur demande. (un peu comme quand on demande un bout de levain à un boulanger).
En Bretagne on connaît bien la cuisson dans un tissu puisque c’est dans un sac plongé dans la marmite où mitonnent déjà légumes et viande que cuit (longuement !) le farz – ou les farz quand il y a en a 2, un blanc et un noir – de notre Kig-ha-farz.
Cette cuisson dans un linge était commune à des plats de Galles, Irlande, Ecosse, Bretagne, Cornouilles, mais j’ai l’impression que seuls les Ecossais et les Bretons ont réussi à sauver ces plats de l’oubli, et même à en faire un produit marketing pour les touristes (mais bon, si ça a pu aider, tant mieux) 🙂
Sarah Lesage
juin 30, 2025 at 2:07 pmBonjour et merci beaucoup pour votre message, qui m’a fait très plaisir.
Vous avez raison en partie pour le saindoux, que j’ai trouvé très facilement dans les rayons beurre en Alsace, certainement parce qu’on y mange beaucoup de charcuterie.
La différence est que le suet est la graisse autour des rognons de bœuf, alors que le saindoux est de la graisse de porc et est bien plus gras. Donc, il faut en utiliser un peu moins pour remplacer le suet.
Je connais très bien le Kig ha farz, car nous avons une maison dans le Morbihan et chaque année, des amis nous invitent à une « Kig-ha-farz party ». Mais c’est vrai que je n’avais pas fait le lien entre cela et nos puddings, cuits dans des tissus. Donc, merci beaucoup pour ce rappel !