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Plats

Arbroath Smokies

Photo: @James Fraser. Ian R. Spinks Original Smokies from Arbroath

Cette recette inspirée du risotto italien est faite à base d’orge perlé, une céréale souvent utilisée en Écosse et de la chair des smokies d’Arbroath, la ville natale d’Andrew.  Vous pouvez remplacer les smokies par un mélange de saumon frais et fumé mais comme dit Andrew, ce n’est pas tout à fait pareil!

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Risotto à l’orge perlé aux Arbroath Smokies

Type de plat Plat principal
Cuisine Anglaise

Ingrédients

  • 200 gr de la chair de Smokie , bien émietté, pour enlever tous les arrêts de poissons.  Ou de saumon fumé et frais ou du haddock fumé.
  • 2 échalotes
  • 180 gr d’orge perlée
  • 80 gr de beurre
  • 400 ml de fond de poisson ou de bouillon de légumes
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 1 botte d’oignons vert
  • 60-70 gr de fromage bleu doux pour garnir
  • 75 gr d'épinards/petit pois selon votre préférence

Instructions

  • Fait revenir les deux échalotes ciselées avec 1/4 du beurre sur un feu doux
  • Ajouter l’orge et faire revenir pendant 5 minutes
  • Ajouter 1/3 du fond de poisson et faire cuire pendant  10 minutes pour laisser réduire le fond, tout en mélangeant
  • Ajouter les oignons verts, les épinards et/ou petit pois,
  • Faire réduire encore 10 minutes, en mélangeant constamment. La cuisson de l’orge doit prendre 25-30 minutes selon les instructions sur l’emballage. Laisser plus temps si nécessaire
  • Quand l’orge et cuit, assaisonner de tout, rajouter et mélanger doucement la crème fraîche et la chair de poisson en gardant un peu pour la garniture
  • Garnir avec le fromage bleu si souhaité et les restes du smokie

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