Les Muffins Croustillants de Clément

Les English muffins ressemblent à des sortes de petites crêpes très épaisses, faits à partir de pâte levée. Ces muffins salés sont quelquefois faits avec de la farine complète.

Incontournables sur les tables lors du traditionnel « Breakfast », ils sont notamment employés comme base de la préparation des « œufs Bénédicte », mais peuvent tout aussi bien être garnis d’un œuf au plat, de bacon grillé, ou de tout ce qui vous fera plaisir de déguster au petit-déjeuner.

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Muffins Croustillants

Cuisine Anglaise

Portions 14 Pièces

Ingrédients

• 500 gr de farine T55
• 320 gr de lait
• 20 gr de levure
• 10 gr de sucre en poudre
• 9 gr de sel fin
• 20 gr de semoule de blé fine pour étaler la pâte

Instructions

• Faire fondre la levure dans le lait tiède.
• Ajouter le sucre.
• Mélanger le sel et la farine.
• Ajouter le mélange lait, sucre et levure à la farine et pétrir pendant 4 mn en vitesse 1 avec le crochet dans un robot ou à la main
• Pétrir en suite 6 min, vitesse 2vous devez obtenir une pâte lisse et non collante.
• Mettre la pâte dans un récipient, filmer et réserver 24 h au frigo.
• Le lendemain, mettre un peu de semoule de blé fine sur votre plan de travail.
• Étaler la pâte en une couche de 1 cm d’épaisseur.
• A l’aide d’un emporte-pièce, détailler des disques de 8-9 cm de diamètre.
• Mettre les disques sur une plaque, les saupoudrer de semoule de blé fine, couvrir d’un linge sec ou mettre dans le four éteint, et laisser lever 1 h à 25° C.
• Au bout d’une heure, faire chauffer une poêle, un billig ou une plancha à 180° C.
• Déposer délicatement les disques de pâte sur votre surface de cuisson, laisser cuire 4-5 min sur chaque face.
• Laisser refroidir sur une grille.
• Couper en deux et toastez avant utilisation.
• Garnir selon vos envies . Par exemple

  Eggs Benedict : jambon blanc, œuf poché et sauce hollandaise

  Eggs Florentine : épinards, œuf poché et sauce hollandaise