La Marmelade Classique d’Eli

Quand on pense petit-déjeuner anglais, on pense forcément à la marmelade qu’on va tartiner. Quand on pense aux scones, on pense évidemment à la confiture qui va les sublimer.

Quand la mère d’Eli n’a pas trouvé une confiture à son goût en arrivant d’Angleterre au Touquet dans les années 1990, elle a tout simplement sorti ses chaudrons en cuivre pour en créer les siennes à partir des meilleurs fruits qu’elle pouvait trouver et avec des recettes traditionnelles de grand-mère.

Presque 30 ans plus tard, voilà son fils, Eli, qui a grandi entouré de ses chaudrons , l’odeur des fruits qui mijotent doucement dans la cuisine, qui se trouve à la tête de l’entreprise familiale.

Si Paddington Bear vous a fait aimer la marmelade, Eli va vous surprendre avec ses créations à base d’agrumes, mais toujours avec un ingrédient surprise.  Ses pots de confiture et marmelade se trouvent dans les plus grands hôtels et il fournit les pâtissiers renommés.

Voici une recette simple et classique de la gamme de Tea Together

Imprimer

La Marmelade Classique d'Eli

Type de plat Petit déjeuner

Cuisine Anglaise

Portions 25 Pots

Ingrédients

• 1 kg d’oranges bio
• 1 kg de citrons bio
• 250 ml de jus de citron (environ 5 citrons)
• 3 kg de sucre

Instructions

• Couper les oranges et citrons en quatre et en suite faire des tranches d’environ 4 mm d’épaisseur.
• Dans 2 grandes casseroles à fond épais, faire bouillir séparément les oranges et les citrons dans 3 litres d’eau chacun, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres
• Prendre 2kg du mélange orange/eau et 2kg du mélange citron/eau puis ajouter le jus de citron.
• Mettre à feu moyen, puis quand le mélange commence a frémir (environ 80 degrés), ajouter le sucre, bien mélanger et mettre à feu fort jusqu’à atteindre l'ébullition.                                                         
• Maintenir cette ébullition 45 min à feu moyen    

                                                                                                                                                                                      
• Faire un test en laissant tomber une grosse goutte sur une plaque d’acier froide. La laisser reposer 5 minutes puis essayer de la déplacer avec son doigt. Si des plis se forment, la marmelade est prête à être mise en pots.
• Mettre directement dans des pots stérilisés chaud et les fermer tout desuite.