Le fromage Hebridean Blue, sélectionné par Jonathan, un kiltmaker français établi à Glasgow (Auld Alliance Kiltmakers), provient de l’île de Mull, située sur la côte ouest de l’Écosse, à environ 4 heures de route de Glasgow.
L’île de Mull : un lieu unique
L’île de Mull est la quatrième plus grande île d’Écosse et fait partie des Hébrides intérieures. Dans les années 1980, la famille Reade – composée de Jeff, « Chris » Reade et leurs fils Brendan, Matthew, Garth et Joe – a déménagé de l’Angleterre du sud-ouest vers cette île, après être tombée amoureuse de Mull lors d’un voyage. Leur décision fut également motivée par un marché laitier de plus en plus difficile, avec la concurrence des importations de lait européen, et par l’opportunité de fournir du lait frais à la population locale.
Une passion pour le fromage
Ils ont commencé à fabriquer du fromage avec l’excédent de lait produit sur leur ferme. Initialement, ils utilisaient un entrepôt de whisky pour affiner leurs fromages avant de créer leurs propres caves de maturation. La demande pour leurs fromages a tellement augmenté qu’en 2000, ils ont décidé de se consacrer exclusivement à la production fromagère.
Aujourd’hui, Sgriob-ruadh Farm reste une entreprise familiale, dirigée par leur fils aîné, Brendan. La famille produit désormais non seulement du fromage, mais aussi de la viande, des charcuteries, des fruits et légumes, des conserves, et même des spiritueux fabriqués en partie avec le petit-lait des fromages.
Une production durable et locale
Dès le début, la famille a rêvé d’une ferme utilisant des énergies renouvelables. Aujourd’hui, toute leur production énergétique est durable, avec des sources provenant du vent, du bois et de l’eau. Leur modèle écologique et responsable reflète un profond respect pour l’environnement.
L’héritage du fromage traditionnel
Historiquement, la fabrication de fromage sur les îles écossaises était une nécessité pour conserver le lait abondant de l’été. Dans les régions les plus reculées, les fromages durs étaient essentiels car ils se conservaient bien plus longtemps que les pâtes molles.
Lait de vache : L’exploitation élève ses propres 130 vaches laitières pour produire un lait de qualité exceptionnelle, essentiel à la fabrication de leurs fromages.
Les fromages de l’île de Mull
L’exploitation produit trois fromages principaux, dont le Hebridean Blue, un fromage persillé, semi-crémeux, riche en saveurs et aux multiples couches gustatives. Ce fromage a remporté la médaille d’or au Championat Mondial du Fromage à Lisbonne (Portugal) en 2024-2025. Il pèse 7 kg, est fabriqué à partir de lait de vache non pasteurisé et possède une croûte naturelle. Après 8 semaines d’affinage, il est prêt à être dégusté. Il se marie parfaitement avec des oatcakes et du chutney.
Un deuxième fromage, le Farmhouse Cheese :un cheddar traditionnel qui se distingue par son goût riche et un peu plus sec que d’autres cheddars, est disponible dans la région parisienne chez quelques fromageries dont Rose Bakery ; Au Lait Cru ; Fromagerie Platini ; et Cheese of the World
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