Le Stichelton est un fromage britannique à pâte persillée qui est produit de manière artisanale et traditionnelle dans le comté de Nottinghamshire, en Angleterre. Inspiré par le Stilton classique, le Stichelton est fabriqué à partir de lait de vache cru et entier, issu de fermes locales.
Ce fromage est réputé pour son goût complexe et riche, avec des arômes prononcés et une texture crémeuse. Contrairement au Stilton, le Stichelton est fabriqué à partir de lait cru non pasteurisé et en utilisant des méthodes de production artisanales qui préservent les caractéristiques naturelles du fromage.
Le Stichelton se distingue par sa croûte naturelle et sa couleur crème à jaune pâle, parsemée de marbrures bleu-vert caractéristiques de la moisissure Penicillium roqueforti. Ce fromage est souvent apprécié des raisins ou des poires, et accompagne parfaitement le porto ou le Gewurztraminer
Jean-François Antony affine le Stichelton dans sa cave pendant plusieurs mois pour l’amener à maturité avant de le vendre sur des marchés locaux, dans sa boutique à Vieux Ferrette et en Suisse et en Allemagne. Le Stichelton est proposé à des grandes tables en France et il a été servi lors du banquet à l’honneur du Roi Charles et la Reine Camilla en septembre 2023
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