Le mot chutney vient du Hindi chatni qui veut dire lâcher ou manger avec appétit. En Inde les chatni sont des préparations fraîches ou au vinaigre mais dans la cuisine indo-britannique nous utilisons des fruits aigres comme des pommes acidulés, de la rhubarbe ou des légumes qui sont cuits avec du sucre, du vinaigre, et des épices avant d’être mis dans des bocaux stérilisés. Ensuite on les laisse pendant quelques mois pour que toutes les saveurs s’infusent.
Le chutney a une longue durée de conservation et il est surtout meilleur après quelques mois.
Omniprésent dans la cuisine anglaise, on mange le chutney avec de la viande froide, le ploughman’s dans les pubs, le curry et évidemment avec le fromage à la fin du repas
Le Christmas Chutney d'Ian Moore
Portions 4 Pots
Ingrédients
- 1.5 Kg de pommes à cuire, pelées et coupées en dés
- 750 gr. de sucre moscovado léger
- 500 gr. de raisins secs
- 2 oignons moyens, finement hachés
- 2 C à café de graines de moutarde
- 2 C à café de gingembre moulu
- 1 C à café de sel
- 700 ml. de vinaigre de cidre
Instructions
- Mélangez tous les ingrédients dans une grande casserole à fond épais.
- Portez le mélange à ébullition à feu moyen, puis laissez mijoter à découvert, en remuant fréquemment, pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit épais et pulpeux.
- Retirer du feu, laisser refroidir et transférer dans des bocaux stérilisés, propres et secs et fermer hermétiquement.
- Vous pouvez le mangez tout de suite, mais c'est meilleur après quelques mois.
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