Les scones de Juliet se mangent typiquement avec une tasse de thé, de la confiture et de la crème. Un mélange entre pain et gâteaux, ce délice gourmand se gonfle comme de la magie au four et embaume toute la maison avec le parfum de l’enfance de tous les Britanniques ! Mais n’oubliez pas, c’est JAM FIRST !
Scones
Ingrédients
- 350 gr de farine blanche avec la levure incorporée
- 1 sachet de levure chimique
- 85 gr de beurre coupé en petit morceaux à température ambiante
- 50 gr de sucre
- 1 pincée de sel
- 175 ml de lait
- 5 gr de jus de citron
Instructions
- Préchauffer le four à 220°C /200°C si chaleur tournante
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.
- Ajouter le beurre et l’incorporer en travaillant avec les doigts jusqu’à obtenir des miettes.
- Ajouter le sucre et mélanger.
- Tiédir le lait pendant 30 secondes au micro-onde puis ajouter quelques gouttes de jus de citron, mélanger et laisser de côté. La lait va cailler en quelques minutes
- Mettre une plaque de cuisson à chauffer au four.
- Faire un puits dans la préparation de la pâte , ajouter le lait caillé et mélanger rapidement avec un couteau, puis avec les mains.
- Saupoudrer un plan de travail avec de la farine, verser la pâte dessus, et avec des mains enfarinées, plier la pâte 2 ou 3 fois pour qu’elle soit molle. Surtout ne pas trop pétrir ! Elle doit conserver l’air pour être légère.
- Avec un rouleau, étaler la pâte délicatement jusqu’à une épaisseur d’environ 4 cm.
- Découper 8 à 10 scones avec un emporte-pièce d’un diamètre de 5 cm trempé dans la farine pour que les scones ne collent pas. Si vous n’avez pas d’emporte-pièce vous pouvez utiliser un petit verre à eau.
- Pour finir de les découper, il faudra rassembler et réétaler la pâte une deuxième fois. Vous pouvez façonner le dernier scone avec les mains.
- Étaler un peu de lait sur les scones avec une brosse à pâtisserie.
- Sortir la plaque de cuisson chaude du four, et, en faisant attention, disposer les scones dessus. Enfourner-les pendant 10-12 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient levés et soient bien dorés.
- Sortir les scones du four et les disposer sur une grille pour refroidir un peu. Les scones se mangent un peu tièdes ou froids le jour même de leur cuisson.
- Les couper en deux et les déguster avec du beurre (si vous êtes gourmande comme moi), de la confiture, du « clotted cream » (dessous ou dessus) et une bonne tasse de thé !
- S’il en reste, vous pouvez les congeler quand ils sont froids. Pour les dégivrer, il faut les mettre quelques minutes dans un four chauffé à 160°C / 140°C chaleur tournante.
2 Comments
Emsi
décembre 14, 2025 at 9:05 amExcellente recette, semblable à celle que j’utilise depuis longtemps, sauf que je ne mets pas de sucre et ne badigeonne pas (les scones dorent très bien sans ça, mais pourquoi pas). Vous avez raison d’insister sur le fait de ne surtout pas trop pétrir !
J’ajoute parfois quelques raisins secs. Et pour le lait caillé, comme je suis en Bretagne j’utilise du lait ribot, nettement plus crémeux que le mélange lait citron, et qui correspond bien au buttermilk qu’utilisent les Anglo-Saxons, puisque c’est le lait baratté – « ribod » = « baratte en breton). Enfin, c’était ça avant, mais maintenant le lait ribot est nettement plus riche que ce qu’il était au départ, ce liquide qui coulait de la baratte quand la crème se séparait d’un coté en beurre, et de l’autre en petit lait, qui n’était pas très plaisant à boire (alors que le lait ribot… miam !!!) 🙂
J’aime beaucoup votre blog, dont les recettes (en tout cas celles que j’ai testées ou que je connaissais déjà telles que vous les transcrivez, sont vraiment « comme là-bas ». C’est bien aussi de faire connaître certaines comme le dumpling pudding, dont la cuisson en sac ou torchon me fait penser à notre kig-ha-farz breton, qui étonne toujours les gens.
Bon Noël et belles fêtes à tous
Sarah Lesage
janvier 5, 2026 at 3:05 pmBonjour Marie-Christine,
Je viens de trouver votre deuxième message, merci beaucoup pour ces précisions !
Je suis tout à fait d’accord, le lait ribot est une excellente alternative au buttermilk et doit apporter une texture encore plus crémeuse à la pâte à scones.
Puisque vous êtes en Bretagne, j’aimerais savoir dans quel coin vous vous trouvez, car j’ai moi-même une maison dans le Morbihan ! J’y ai d’ailleurs organisé un atelier de scones qui a rencontré un vif succès.
Merci beaucoup pour vos encouragements. Mon blog et podcast ont été un peu en veille l’année dernière à cause d’un déménagement, mais je prévois de reprendre en 2026 avec plein de nouvelles idées autour de la cuisine anglaise.
Encore un grand merci d’avoir pris le temps de commenter.
Au plaisir d’échanger à nouveau, peut-être en Bretagne un jour !