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Tea Time

Welsh Cakes

Les Welsh cakes sont des petits gâteaux qui datent de la deuxième moitié du 19ème siècle au Pays de Galle quand ils pouvaient rajouter un peu de sucre et de la matière grasse à leurs galettes traditionnellement cuites sur une pierre chaude.  Aussi connu comme Bakestone cakes, Griddle Cakes, Welsh Tea Cakes et Welsh miner cakes en anglais et des traductions régionales du mot bakestone (pierre de cuisson) en gallois : pice bach, tishan lechwan or tishan ar y mân

Le pays de Galle est historiquement un pays d’exploitation minière de charbon ; les femmes cuisinaient ces petits gâteaux pour leurs maris, facile à glisser dans leurs poches  et pour les enfants qui partaient à l’école.

Sans doute ce type de galette sucrée figure parmi les premiers gâteaux faits maison car les pierres de cuisson étaient omniprésentes dans les foyers des cuisines et on trouve des cousins proches partout en grande Bretagne , comme, par exemple, les Fatty Cutties en Ecosse.

Entre un scone et une crêpe épaisse, les Welsh cakes sont faciles et rapides à préparer et ils sont meilleurs mangés tièdes saupoudrés de sucre glace directement après leur cuisson .

Autrefois on utilisait un mélange de beurre et de la graisse de rognon de bœuf (suet) mais je vous ai épargné cette dernière dans ma recette!

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Welsh Cakes

Type de plat Goûter
Cuisine Anglaise

Ingrédients

  • 225 g de farine
  • 85g de sucre semoule
  • 1/2 c à café de Quatre épices.
  • 100 g de beurre coupé en petits morceaux plus un supplément pour la cuisson
  • 50g de raisins de Corinthe (Si vous n’avez pas des raisins de Corinthe, vous pouvez utiliser des raisins secs mais ils sont plus grands).
  • 1 œuf, battu
  • 1 goutte de lait
  • Sucre glacé

Instructions

  • Versez la farine, le sucre, le mélange d'épices, la levure chimique et une pincée de sel dans un bol.
  • Avec vos doigts, frottez le beurre jusqu'à consistance grumeleuse.
  • Rajouter les raisins . S'ils sont trop gros, vous pouvez les couper en deux
  • Travaillez l'œuf dans le mélange jusqu'à obtenir une pâte molle, en ajoutant un peu de lait s'il semble un peu sec - il doit avoir la même consistance que la pâte brisée.
  • Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à l'épaisseur de votre petit doigt.
  • Découpez des ronds à l'aide d'un emporte-pièce de 6 cm en remontant les chutes.
  • Graisser une poêle à frire plate ou un gril en fonte épais avec de la matière grasse et le placer sur un feu moyen.
  • Faites cuire les Welsh cakes par lots, pendant environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, croustillants et bien cuits.
  • Délicieux servi tiède avec du beurre et de la confiture, ou simplement saupoudré de sucre semoule.
  • Les gâteaux resteront frais dans une boîte hermétique pendant 1 semaine.

 

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