De retour de Portishead , une petite ville à côté de Bristol, éponyme du groupe de rock, je me suis intéressé à un de mes desserts préférés de l’été, le lemon posset.
Je venais d’apprendre, grâce au chauffeur de taxi, que Posset est un surnom affectueux pour Portishead qui lui-même veut dire le port à la source de la rivière. Je me demande si ce n’est pas dû à la prononciation avec l’accent du sud-ouest.
Une chaîne de pub a ouvert un établissement à Portishead, le Posset Cup en 2016, et du coup, j’ai découvert qu’un posset était un tout autre délice que mon dessert citronné !
Seuls les Britanniques auraient pu concocter une boisson avec du lait chaud et du vin ou de la bière pour le faire cailler ! Très populaire au début du 17ᵉ siècle, la boisson tiède à laquelle on ajoutait des épices, était servie dans une sorte de théière avec deux anses, le posset cup . Le vin épicé était bu directement du bec alors que le lait caillé était mangé avec une petite cuillère.
C’était à la fois une boisson médicinale et cérémoniale pour des couples lors de leur mariage.
Ce posset a été oublié et puis remplacé par le posset que je connais aujourd’hui, un dessert inventé dans le 19ᵉ siècle. C’est le plus simple, rapide et délicieuse recette de l’été avec juste trois ingrédients !
Portishead Lemon Posset
Ingrédients
- 600 ml de crème fleurette (min 30% de matière grasse
- 200 gr de sucre
- 3 citrons zesté et 75ml de jus
Instructions
- Verser la crème dans une grande casserole avec le sucre sur un feu doux et remuer jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
- Apporter doucement à l’ébullition, baisser la chaleur et laisser mitonner une minute.
- Arrêter la cuisson et ajouter le zeste et le jus des citrons.
- Verser dans des petits verres, des tasses ou des pots, laisser refroidir et puis couvrir et mettre au frigo pour un minimum de 4H
- Servir avec une feuille de menthe et un petit gâteau comme du shortbread
Pas de commentaire