Le Lemon Meringue Pie de Keda BLack

Le Lemon Meringue Pie, un grand classique anglais, est un dessert qui évoque les souvenirs d’enfance de Keda Black. Cette auteure de livres de cuisine, franco-écossaise, nous présente sa version avec sa couche de crème au citron et sa meringue vaporeuse, tirée de son dernier livre, Le Goût du Jour, publié par Hachette Cuisine. Avec une pâte croustillante, une harmonie parfaite entre l’acidulé de la crème au citron et une meringue pas trop sucrée, ce dessert est tout simplement du soleil dans une assiette !

Photo : @sonialucanostyliste @fredericlucanophotography et @hachettecuisine

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Lemon Meringue Pie

Type de plat Dessert

Cuisine Anglaise

Servings 6

Ingrédients

Pour la pâte

• 300 g de farine
• 200 g de beurre demi-sel
• 10 cl d’eau glacée
• Haricots secs sacrifiés pour la cuisson de la pâte.

Pour la garniture

• 3 citrons bio
• 2 citrons bergamotes bio
• 300 g de sucre
• 3 œufs
• 50 g de fécule de maïs
• 18 cl de lait
• 35 g de beurre

Instructions

Préparation de la pâte

• Placer le beurre au congélateur pendant 30 minutes. Il ne va pas congeler réellement, mais simplement durcir.
• Préparer un verre d’eau avec des glaçons. 
• Verser la faine dans un bol.  Râper le beurre avec une râpe à gros trous directement dans le bol, en le trempant dans la farine pour éviter qu’il colle à la râpe.  On peut aussi utiliser un robot qui râpe. 
• Mélanger délicatement les copeaux de beurre à la farine en utilisant un couteau de table à bout rond, puis verser l’eau très froide en remuant avec le couteau pour l’incorporer.  On peut aussi se servir d’un robot pâtissier avec l’accessoire spatule, à vitesse lente. Dans tous les cas, travailler à peine la pâte, juste le temps que le tout s’agglomère.  On n’utilise ses mains qu’à la fin, pour bien récupérer la farine au fond et former une boule irrégulière. 
• Emballer dans un sachet ou un récipient fermé et mettre au réfrigérateur pour 1 heure au moins. 
• Ensuite écraser la pâte à la main, mais toujours en évitant de trop la travailler.
• Préchauffer le four à 180°c (th °6 )
• Etaler la pâte et foncer un moule de 22cm de diamètre environ, à bords un peu hauts.
• Poser une feuille de papier sulfurisé dedans et verser suffisamment de haricots secs pour bien maintenir le papier sur le fond et les bords. Enfourner ce fond de pâte 20 minutes puis retirer le papier et les haricots, poursuivre la cuisson 10 minutes. Une fois la cuisson finie, baisser la température du four à 140°C (th°4-5).

Préparer la crème pendant la cuisson.

• Râper finement le zeste des citrons et le mélanger avec 150g de sucre.
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
• Dans une casserole, délayer la fécule de maïs dans le lait.  Ajouter 18cl d’eau froide et le sucre au zeste.  Faire chauffer sur feu moyen.  Remuer jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition.  Cuire encore une minute en baissant un peu le feu et en remuant toujours.
• Retirer du feu et ajouter le beurre, remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
• Presser le jus des citrons zesté.  Versez 12cl de jus dans le mélange précèdent.
• Incorporer les jaunes d’œufs, un par un, puis laisser refroidir cette crème. 

La meringue

• Monter les blancs en neige ferme.  Incorporer en pluie les150g de sucre restant sans fouetter trop fort.

L'assemblage

• Couler la crème au citron sur le fond de tarte cuit.  Déposer des cuillérées de meringue sur cette crème.
• Enfournez pour 40 Minutes à 140°c