Le Mac & Cheese Soufflé d’Orlando

Ce n’est pas l’un de ces soufflés imposants qui s’effondrent lorsque vous l’apportez à table, mais plutôt une version moelleuse d’un plat favori de la famille. Vous pouvez également ajouter un peu de jambon haché.  Le tout peut être agrémentée de tomates fraîches et d’une salade.

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Mac & Cheese

Cuisine Anglaise

Portions 2 personnes

Ingrédients

• 50 gr de beurre
• 3 cuillères à soupe de chapelure
• 100 gr de macaronis
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de ciboulette fraîche, ciselée
• 2 cuillère à soupe de Parmesan râpé
• 170 gr de lait condensé ou 200 ml de lait frais
• 25 gr de farine
• ½ cuillère à café de moutarde en poudre anglaise (Coleman's) mais pas obligatoire. facultatif
• Quelques gouttes de tabasco
• 1 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
• 2 gros œufs, les jaunes et les blancs séparés
• 100 gr de Cheddar, Double Gloucester ou Comté râpé

Instructions

• Pour cette recette, il faut utiliser un plat a soufflé de 16 cm de diamètre et 7 cm de haut et également un plat de cuisson ovale à bords droits.

  Beurrer votre plat avec ¼ du beurre et saupoudrez de 2 cuillères à soupe de chapelure. Poser le plat sur une petite plaque ou une plaque à pâtisserie à rebords pour faciliter le déplacement.
• Porter à ébullition une casserole d'eau bien salée. Calculer le temps de cuisson des pâtes en vérifiant le minutage sur l'emballage (en micro-impression) et ajouter à nouveau la moitié du temps.
• Mettre les pâtes dans l'eau, ramener à ébullition, fermer le couvercle et éteindre le feu. Régler la minuterie. (Après quelques minutes, remuez les pâtes pour éviter qu'elles ne collent ensemble, puis remettre le couvercle.) Lorsque le temps est écoulé, vérifier que les pâtes sont cuites, égoutter (pas complètement), puis remettre dans la casserole.
• Incorporer la moutarde de Dijon et un autre ¼ de beurre pour enrober les pâtes, puis incorporer la ciboulette et le parmesan.
• Pendant ce temps, préparer une sauce blanche. Si vous utilisez du lait concentré, complétez à 200 ml avec du lait ou de l'eau. Mettre dans une petite casserole avec les 25 g restants de beurre et de farine et porter à ébullition en fouettant constamment, car il devient épais et onctueux - l'ensemble prend moins de 2 minutes.
• Transférer dans un grand bol.
• Incorporer la moutarde sèche ou de Dijon, du Tabasco, de la muscade et beaucoup d'assaisonnement.
• Incorporer légèrement les jaunes d'œufs dans la sauce, suivis de la majeure partie du fromage, puis incorporer le mélange de macaronis.
• Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporer le mélange aux macaronis.
• Verser délicatement le mélange dans le plat préparé et saupoudrer du reste de fromage et de chapelure.
• Cuire au four à 170° C pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit ferme, doré et croustillant.