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Desserts

Le pudding aux vermicelles de Mrs Beeton adapté par Arnaud Bachelin

Arnaud Bachelin sert ce délicieux pudding aux vermicelles de Mrs Beeton dans son salon du thé, Thé-ritoires à Paris.

L’orignal pudding était une tarte avec de la pâte feuilleté mais cette version dans une moule à cake permet de couper des tranches fines, ce qui n’est pas plus mal car c’est très riche !

Dans la version de Mrs Beeton elle signale qu’on peut omettre la crème « s’il n’est pas disponible » donc il est possible de faire un pudding plus léger mais il sera moins onctueux.

Elle indique également : Les meilleurs vermicelles viennent de Marseille, Nîmes ou Montpellier. C’est un aliment nourrissant qui doit son nom à sa forme particulière en forme de fil.  Vermicelli signifie petits vers.

Ce pudding délicieux est léger et moelleux ; les vermicelles apportent un côté soyeux.  A servir avec de la golden syrup ou une compote de fruits.

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Le pudding de vermicelles de Mrs Beeton.

Type de plat Dessert
Cuisine Anglaise
Portions 6

Equipment

  • 1 Moule à cake

Ingrédients

  • 120 gr. de vermicelles
  • 720 ml. de lait
  • 240 gr. de crème
  • 90 gr. de beurre
  • 90 gr. de sucre
  • la zeste d'un citron
  • Essence d'amandes amères ou de vanille

Instructions

  • Faites bouillir les vermicelles dans le lait, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  • Battre les œufs et puis ajoutez toutes les ingrédients au lait et vermicelles.
  • Parfumez le mélange avec du zeste de citron râpé, de l’essence d’amandes ou de vanille.
  • Beurrez une moule à cake .
  • Versez le mélange et faites cuire au four à 180°C pendant environ 45 minutes.
  • Attendre 30 minutes avant de démouler le gâteau.
  • Couper en tranches et servir tiède avec du golden syrup, ou une compote de fruits

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