Le Roast Pork and Crackling de Caroline fait partie des “Sunday Roast” traditionnels en Grande-Bretagne. Une poitrine de porc juteuse fondante avec la couenne croquante. Rien n’est perdu dans ce plat. En plus, les légumes sont rôtis doucement dans le jus qui tombe de la poitrine pendant la cuisson. Les pommes cuites avec les légumes apportent une acidité qui se marie parfaitement avec le porc.
Roast Pork and Crackling
Portions 8 personnes
Ingrédients
- 4 kg de poitrine de porc avec os (ou plus petit si c’est juste pour un repas)
- 6 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
- 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
- 2 cuillère à soupe de graines de poivre noir
- 4 oignons
- 300 ml de cidre brut
- 3 cuillère à soupe de farine
- 4 carrottes
- 4 grosse pommes de terre
- 4 branches de céleri
- 2 bulbes de fenouil
- 4 brins de romarin frais
- 1 tête de ail
Instructions
- Laisser le porc à découvert au réfrigérateur pendant la nuit pour sécher la peau.
- Préchauffer le four à fond 240 ° C/Gaz 9
- Entailler soigneusement la peau de porc avec un couteau bien aiguisé ou un cutter.
- Placer les feuilles de laurier dans un pilon et un mortier avec le gros sel et lui donner un bon coup de poing.
- Ajouter les graines de coriandre, les graines de fenouil et les grains de poivre, puis écraser à nouveau jusqu'à ce que le tout soit fin.
- Frotter deux cuillères à soupe de sel aromatisé sur tout le porc, en le massant dans tous les coins et recoins. Brosser tout l'excès
- Couper les oignons en quartiers et disposer les côté peau vers le haut en rangées. Déposer le porc directement sur les oignons, puis rôtir pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la couenne soit dorée et super croquante.
- Durant ce temps, préparer les légumes. Nettoyer et couper les carottes et les pommes de terre, le céleri et le fenouil en morceaux de 2½ cm et les placer sur une grande plaque à pâtisserie. Ramasser les feuilles de romarin, puis briser le bulbe d'ail et parsemer-le sur les clous de girofle en laissant la peau. Assaisonner de sel et de poivre, puis mélanger bien.
- Retirer le porc du four et réduire la température à 150 ° C
- À l'aide de pinces, soulever délicatement le porc des oignons et placer le directement sur les barres supérieures du four. Placer le plateau de légumes exactement en dessous pour attraper les jus savoureux.
- Faites cuire le porc pendant 2 à 4 heures supplémentaires après 2 heures, la viande sera tendre et facile à découper, après 4 heures, la viande sera suffisamment molle pour `` tirer ''.
- Remuer les légumes de temps en temps, en les retournant pour enrober le jus de porc jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et cuits à votre goût, puis retirer-les.(Placer un plateau vide sous le porc pour éviter que le jus ne fasse des dégâts dans votre four.)
- Pour faire la sauce, égoutter soigneusement la graisse des oignons et la réservez pour un autre jour. Placez le plateau sur la plaque de cuisson à feu moyen, puis verser le cidre et le laisser bouillonner pendant quelques minutes, en raclant toute la bonté collante de la base du plateau.
- Incorporer graduellement la farine, puis verser 1,5 litre d'eau bouillante et remuer sur le feu durant 15 minutes, ou jusqu'à épaississement et réduction.
- Quand il est temps de servir, disposez les légumes sur un plat de service avec le porc et filtrer la sauce dans une cruche. Découper le porc et le servir accompagné des légumes et la sauce.
Cette recette est inspirée par le chef anglais Jamie Oliver
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