Le Shepherd’s Pie de Felicity Cloake

Le Shepherd’s Pie, ou cottage pie, incarne la frugalité et l’économie de la cuisine maison britannique. Ce plat de restes, typique des foyers, est devenu ce que nous connaissons aujourd’hui grâce à trois éléments clés dans l’histoire de la cuisine :

Au 16ème siècle, l’introduction de la pomme de terre en provenance d’Amérique du Sud, bien que méprisée à ses débuts.

Au 18ème siècle, l’adoption généralisée des pommes de terre sur les tables britanniques, remplaçant potentiellement d’autres ingrédients utilisés précédemment, voire laissant place à une préparation sans garniture.

En 1870, l’invention de la machine à hacher, qui a permis une utilisation plus efficace des restes de viande.

Le manque de réfrigération dans le passé a également joué un rôle important : les restes de viande cuite, comme le rôti du dimanche, pouvaient être conservés plus longtemps et réutilisés dans différents plats, dont le Shepherd’s Pie. Ainsi, ce plat est devenu un symbole de créativité culinaire et d’utilisation judicieuse des ressources disponibles.

Merci à Felicity Cloake pour cette recette que j’ai adapté en fonction des ingrédients que vous pouvez trouver en France

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Le Shepherd's Pie de Felicity Cloake

Ingrédients

• 2 c. à soupe d’huile de tournesol ou d'olive
• 800 g g de viande hachée d'agneau, de chèvre, de porc ou demouton, de préférence de l'épaule, mais en tout cas pas « maigre »
• 1 gros oignon, tranché finement
• 2 grosses carottes, pelées et coupées en dés
• 3 branches de céleri, coupées en dés
• 2 brins de romarin et 2 brins de thym, feuilles cueillies et hachées grossièrement
• 1 c. à soupe de fariner
• 300 ml 300 ml de bouillon de bœuf ou pot au feu
• 1 de sauce Worcestershire
• 1 c. à soupe de purée de tomates
• 1,5 kg de pommes de terre farineuses
• 100 g de beurre
• 1 c. à soupe de lait entier
• Noix de muscade, à râpe

Instructions

• Faites chauffer la graisse dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen-vif, puis faites frire la viande par lots jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et bien dorée (pas seulement beige). Transférez la viande dorée dans un bol et répétez avec le reste.
• Baissez le feu, ajoutez l'oignon dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Ajouter les carottes, le céleri et les herbes et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas mous. Saupoudrer de farine et bien mélanger puis ajouter le bouillon, la sauce Worcestershire et la purée de tomates, et racler le fond de la casserole pour déloger les morceaux coincés.
• Remettez l'agneau dans la cocotte, portez le tout à ébullition, puis couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 45 minutes. Retirez le couvercle et laissez encore mijoter à découvert pendant 15 minutes, puis laissez refroidir.
• Pendant que la viande cuit, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale. Faire bouillir dans de l'eau bien salée jusqu'à tendreté, puis bien égoutter et remettre dans la poêle chaude pour sécher à la vapeur.
• Écrasez-le avec le beurre et le lait, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade au goût.
• Chauffer le four à 180C/350F/gaz 4.
• Versez le mélange de viande dans un plat allant au four de30 cm x 20 cm, puis recouvrez de purée. Lissez la purée, puis utilisez une fourchette pour faire des sillons sur le dessus – ne sautez pas cette étape. Un« champ labouré » de purée sillonnée sur le dessus deviendra très croustillant au four.
• Cuire au four environ 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré, puis servir avec des petits pois.