Glamorgan Sausages

À l’occasion du Supper club avec l’auteur culinaire britannique Felicity Cloake, j’ai découvert ce plat du Pays de Galles, une vieille recette qui illustre l’importance de produits laitiers dans cette région.

Attention, ceux-ci ne sont pas des saucisses de viandes, mais plutôt un mariage harmonieux de poireaux (un symbole gallois) et de fromage.   C’était certainement un plat de subsistance quand la viande se faisait rare, mais même les carnivores ne pourront pas résister à ces croquettes croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.

Vous ne trouverez peut-être pas du Caerphilly fromage en France, mais du cheddar ou du comté feront très bien l’affaire.

Parfait pour ce poireau qui traîne au fond du panier de légumes et des restes de fromage.

La recette est adaptée de Felicity Cloake

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Type de plat Plat principal

Cuisine Anglaise

Portions 6 personnes

Ingrédients

• 50 g de beurre
• 100 g de poireaux finement tranchés (environ 1 gros)
• Noix de muscade, au goût
• 170 g de chapelure fraîche, de préférence un mélange de blanc et de campagne
• 2 c à café de thym, haché finement
• 2 œufs, séparés
• 11/2 c à café de moutarde anglaise
• 175 g de Caerphilly (vous pouvez utiliser du cheddar ou même du comté)
• 2 c à soupe de lait
• 50 g de farine

Instructions

• Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle et faire suer les poireaux à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis. Bien assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
• Mélanger100 g de chapelure avec le thym, et battre ensemble les jaunes d'œufs et lamoutarde. Émietter le fromage dans le mélange de chapelure et incorporer lespoireaux, puis les jaunes d'œufs et la moutarde. Assaisonner, bien mélanger etajouter le lait.
• Façonner six saucisses (les mains humides faciliteront cette opération) et réfrigérer pendant une demi-heure.
• Chauffezle four à 180C/350F. Pendant ce temps, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à cequ'ils soient mousseux. Mettez les blancs d'œufs, la farine et la chapelurerestante dans des assiettes séparées, et roulez chaque saucisse dans la farine,puis les blancs, puis la chapelure pour les enrober.
• Faire fondre le reste du beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Lorsqu'elle est chaude, ajouter les saucisses et cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste dorées de chaque côté. Transférer sur une plaque à pâtisserie et cuire environ 20minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Sers immédiatement.