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Breakfast / Tea Time

Le Soda Bread de Trish Deseine

Amélie du Comptoir Irlandais à Blois raffole du Soda Bread, le pain des pauvres qui a sauvé des millions d’Irlandais de la grande famine du milieu du 19ᵉ siècle. Très simple à préparer avec les ingrédients bon marché, c’est la découverte du bicarbonate de sodium par un chimiste français qui porte bien son nom, François Leblanc, qui a permis la création de ce pain de subsistance délicieux.

Avec de la farine, du lait ribot, du bicarbonate de soude et du sel, vous avez un pain qui ressemble un peu aux scones, prêt en moins de 60 minutes. La texture unique du soda bread est le résultat de la réaction entre le lait ribot acide et le bicarbonate de soude, qui ont formé de petites bulles de dioxyde de carbone dans la pâte.

Parfait tout simplement avec du beurre, délicieux avec du saumon fumé, ce pain humble se trouve désormais sur toutes les grandes tables au petit-déjeuner, pour le goûter ou pour accompagner les repas.

Il y a autant de recettes que de familles en Irlande avec des fruits, du miel, même des algues, mais voici une recette très simple du livre, Mon Irlande, de Trish Deseine, le Soda Bread préférée d’Amélie.

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Le Soda Bread de Trish Deseine

Type de plat Accompagnement
Cuisine Irlande
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes

Ingrédients

  • 250 gr de farine
  • 250 gr de farine complète
  • 1 C à café bombée de bicarbonate de soude
  • 1 C à café de sel
  • 45-47.5 CL de lait ribot

Instructions

  • Préchauffer le four à 225 °C.
  • Dans un grand saladier, mélanger les farines, le sel et le bicarbonate de soude tamisé. Soulever la farine avec les doigts pour bien répartir les éléments.
  • Former un puits et y verser le lait ribot. Avec les doigts tendus et écartés, remuer en un mouvement circulaire du centre vers l’extérieur, en cercles de plus en plus grands. Pétrir rapidement pour finir d’incorporer la farine.
  • Avec les mains farinées, poser la pâte sur un plan de travail fariné lui aussi, façonner la pâte en boule, puis la transférer sur une plaque de cuisson.
  • Glisser les mains sous les bords, et tapoter doucement pour obtenir un pain d’environ 4 cm d’épaisseur. Faire une croix profonde sur le pain, et le piquer à la fourchette.
  • Enfourner pendant 15 min, puis baisser la température à 200 °C, et poursuivre encore la cuisson 15 min.
  • Retourner le pain pour 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la base sonne creux quand on la tapote du bout des doigts. Laisser tiédir sur une grille.
  • Manger encore tiède avec du beurre, ou grillé. Parfait pour accompagner du saumon fumé ou du fromage

Un commentaire

  • Pascale
    août 22, 2023 à 12:21 pm

    Bonjour
    Quelle quantité de lait?
    Je ne le vois pas dans la liste des ingrédients
    Merci

    Répondre

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