Le pudding aux pois se sert en accompagnement de viandes rôties, avec des pommes de terre. Il est aussi délicieux servi avec un fish & chips ou comme houmous ou base pour faire des sandwiches gourmands. Sur la photo il est servi étalé sur une tranche de pain avec une tranche de jambon rôti et de la gelée de groseilles. IL est très facile de modifier cette recette selon ses envies, en ajoutant des épices comme le curry ou le cumin. On peut rendre la recette plus estivale en intégrant après cuisson, des herbes fraîches, comme le basilic, la menthe, ou l’origan. Le pease pudding se consomme chaud ou à température ambiante et se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétiquement fermée.
Extrait du livre, Angleterre, Tea, Piccalilli, Pasty par Aurélie Bellacicco et Sarah Lachhab, Editions La Martinière
Photo © Aurélie Bellacicco
Pease Pudding
Ingrédients
- 250 g de pois cassés sec
- 2 oignons épluchés et finement émincés
- 2 gousses d’ail finement émincés
- 1 c à soupe d’herbes de Provence
- 1 c à soupe d’huile d’olive
- 1 cube de bouillon de légumes
- 50 g de beurre.
- Sel & Poivre
Instructions
La veille.
- Faites tremper les pois cassés dans un saladier rempli d’eau froide.
Le jour même
- Dans une cocotte à fond épaisse, faites revenir les oignon et l’ail avec des herbes de Provences dans l’huile d’olive pendant 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
- Ajoutez les pois cassés égouttés et le cube de bouillon des légumes émietté. Recouvrirez d’eau fraîche et portez à l’ébullition. Couvrez et laissez cuire à feu doux à petits bouillons pendant 1 heure environ.
- Une fois cuits, les pois doivent être très tendres. Filtrez le tout à la passoire pour récupérer les pois, ajoutez le beurre et passez le mélange au presse-purée. Si on veut une texture plus fine, on peut utiliser un mixeur.
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