Les Welsh cakes sont des petits gâteaux qui datent de la seconde moitié du XIXᵉ siècle au Pays de Galles. À cette époque, les habitants ont commencé à ajouter un peu de sucre et de matière grasse à leurs galettes, traditionnellement cuites sur une pierre chaude. Ils sont également connus en anglais sous les noms de bakestone cakes, griddle cakes, Welsh tea cakes ou encore Welsh miner cakes. En gallois, on les retrouve sous différentes traductions régionales du mot bakestone (pierre de cuisson) : pice bach, tishan lechwan ou tishan ar y mân.
Le Pays de Galles est historiquement une terre d’exploitation minière de charbon. Les femmes cuisinaient ces petits gâteaux pour les enfants qui partaient à l’école, mais aussi pour leurs maris, car ils étaient faciles à glisser dans une poche pour le travail.
Ce type de galette sucrée figure sans doute parmi les premiers gâteaux faits maison. En effet, les pierres de cuisson étaient alors omniprésentes dans les foyers, et on trouve d’ailleurs des cousins proches de cette recette partout en Grande-Bretagne, comme les fatty cutties en Écosse.
Cette recette a été élaborée par Charlotte, de Dragon Cakes à Paris, pour donner un nouveau souffle à ce grand classique.
Welsh cakes chocolat au lait, pistache et cardamome
Ingrédients
- 225 g de farine T55
- 1 c à café de levure chimique
- 100 g de beurre doux ou demi-sel froid
- 75 g de sucre
- 1 c à café de cardamome
- Une pincée de sel
- 50 g de pépites de chocolat au lait (ou noir si vous préférez)
- 50 g de pistaches grillées, coupées en deux
- 1 œuf
- 15-20 g du lait
- Beurre fondu pour la cuisson
Instructions
- Dans un bol, mélanger les ingrédients secs(farine, sucre, levure, sel et cardamome). Ajouter ensuite le beurre froid en petits morceaux et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une chapelure très grossière. Ajouter ensuite l'œuf et mélanger jusqu'à former une pâte homogène.
- Si votre pâte est trop friable, ajouter le lait petit à petit jusqu'à pouvoir la travailler correctement. Cette étape n'est pas indispensable.
- Former une boule avec la pâte et l'aplatir légèrement. L'envelopper hermétiquement dans du film alimentaire et la réfrigérer pendant 20 à 30 minutes.
- Chauffer une poêle à feu moyen avec un peu de beurre.
- Étaler la pâte sur un peu moins d'1 cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce de 5 à 7 cm de diamètre (ou d'un verre), détailler vos gâteaux.
- Faire cuire les gâteaux à la poêle 3 à 4 minute de chaque côté. Surveillez-les attentivement car ils peuvent facilement brûler.
- Une fois les gâteaux cuits, les faire tiédir. Les servir saupoudrés de sucre glace ou avec un peu de beurre et de confiture. Ils se conservent bien pendant plusieurs jours dans une boîte hermétique et peuvent également être réchauffées en les faisant légèrement griller.
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